Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков - страница 43

Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков

0,5

0,5

0,5

0,5

Соль

10

10

10

10

10

10

Соус белый

основной

30

30

30

30

30

30

Крупа рисовая

-

-

120

120

120

120

Масса вареного

риса

-

-

-

336

-

336

Консервы

натуральные в масле

-

-

645

615

645

615

...
er">-

120

120

120

120

Масса вареного

риса

-

-

-

336

-

336

Консервы

натуральные в масле

-

-

645

615

645

615

Картофель

-

-

-

-

548

400


4. Характеристика изготовляемой продукции.

Характеристика и показатели качества пирожков –

полуфабриката и пирожков указаны в таблицах 6-8.

4.1 По органолептическим показателям пирожки – полуфабрикаты и пирожки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 6-7.

4.2 По физическим и химическим показателям пирожки – полуфабрикаты и пирожки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 8-9.

Таблица 6 Органолептические показатели пирожков -

полуфабрикатов

Наименование показателя

Характеристика

Форма

Разнообразная (округло – овальная, треугольная форма, в форме полукруга и т. д. )

Поверхность

Гладкая. Допускается наличие рельефов, соответствующих разделке

Цвет

От светло - серого до темно - желтого

Промес*

Без уплотнений и следов непромеса

Посторонние включения

В основе и начинке не допускаются

* Показатель определяется в готовых изделиях, выпеченных из быстрозамороженных полуфабрикатов для пирожков.


Таблица 7 Органолептические показатели пирожков

Наименование показателя

Характеристика

Форма

Соответствующая форме быстрозамороженного полуфабриката.

Поверхность

Гладкая без трещин и подрывов. Допускается наличие рельефов, соответствующих разделке, а также отделка сахарной пудрой.

Цвет

От светло - желтого до светло-

коричнего

Промес*

Без уплотнений и следов непромеса

Вкус

Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса

Запах

Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха

Посторонние включения

В основе и начинке не допускаются


Таблица 8 Физико-химические показатели пирожков-

полуфабрикатов

Наименование изделия

Массовая доля сухих веществ в начинке, % , не менее

Массовая доля начинки в пирожках, г, не менее

Кис- лот- ность, град

Т, не более

Массовая доля

жира в начинке,

% , не менее

Массовая доля общих сахаров в начинке, % , не менее

Страницы: Пред. | 1 | ... | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | ... | 249 | След.

Еще статьи