Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков - страница 45

Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков

Массовая доля хлорида натрия в начинке, %

, не более

1.

Пирожки с яблоками

28,0

35

-

-

31,5

-

2.

Пирожки с яблоками и клюквой

41,5

35

-

-

31,5

-

3.

Пирожки с яблоками, изюмом, корицей

22,5

35

-

-

15,0

-

4.

...

-

3.

Пирожки с яблоками, изюмом, корицей

22,5

35

-

-

15,0

-

4.

Пирожки с повидлом, изюмом и орехами

70,0

35

-

-

50,0

-

5.

Пирожки с курагой

69,0

35

-

-

53,5

-

6.

С рисом, изюмом, курагой

56,5

35

-

8,5

24,0

-

7.

Пирожки с картофелем

25,5

35

-

3,5

-

1,2

8.

Пирожки с картофелем и грибами

28,0

35

-

2,5

-

1,2

9.

Пирожки с грибами

40,0

35

-

5,8

-

1,2

10.

Пирожки с капустой

21,5

35

-

6,5

-

1,2

11.

Пирожки с капустой и яйцом

21,5

35

-

7,0

-

1,2

12.

Пирожки с творогом

32,0

35

230

-

7,5

-

13.

Пирожки с творогом и изюмом

30,0

35

230

-

13,0

-


14.

Пирожки с мясом

42,5

35

-

13,0

-

1,2

15.

Пирожки с мясом и картофелем

25,0

35

-

4,0

-

1,2

16.

Пирожки с мясом и рисом

43,0

35

-

13,0

-

1,2

17.

Пирожки с курицей и картофелем

27,5

35

-

6,0

-

1,2

18.

Пирожки с печенью

32,0

35

-

7,5

-

1,2

19.

Пирожки с рыбой и рисом

29,0

35

-

5,5

-

1,2

20.

Пирожки с рыбой и картофелем

29,5

35

-

7,5

-

1,2


Таблица 9 Физико-химические показатели пирожков

Наименование изделия

Содержание влаги в основе, %, не более

Массовая доля начинки в пирожках, г, не менее

1

Пирожки с яблоками

26

29

2

Пирожки с яблоками и клюквой

26

29

3

Пирожки с яблоками, изюмом, корицей

26

29

4

Пирожки с повидлом, изюмом и орехами

26

29

5

Пирожки с курагой

26

29

6

С рисом, изюмом, курагой

26

29

7

Пирожки с картофелем

26

29

8

Пирожки с картофелем и грибами

26

29

9

Пирожки с грибами

26

29

10

Пирожки с капустой

26

29

11

Пирожки с капустой и яйцом

26

29

12

Пирожки с творогом

26

29

13

Пирожки с творогом и изюмом

26

29

14

Пирожки с мясом

26

29

15

Пирожки с мясом и картофелем

26

29

16

Пирожки с мясом и рисом

26

29

17

Пирожки с курицей и картофелем

26

29

18

Пирожки с печенью

26

29

19

Пирожки с рыбой и рисом

26

29

20

Пирожки с рыбой и картофелем

26

29


5.1 Пирожки вырабатывают в соответствии с требованиями ТУ 9119-005-626690663-04, настоящей технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | ... | 249 | След.

Еще статьи