Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков - страница 57

Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков

7.3 Пирожки - полуфабрикаты упаковывают на автоматах или в ручную в контейнеры или лотки с крышками из полимерных материалов по ТУ 49631-79 или других материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора МЗ РФ для контакта с пищевыми продуктами.

7.4 Контейнеры и лотки с пирожками – полуфабрикатами

укладывают в чистые, сухие, без постороннего запаха многооборотные ящики: деревянные по ГОСТ 11354-82, полимерные по по ГОСТ Р 51289-99, алюминиевые по ТУ 10-10-541-

87.

Ящики закрывают крышкой или накрывают полиэтиленовой

пленкой.

7.5 Разрешается применять любую другую упаковочную тару, разрешенную к применению органами Госсанэпиднадзора РФ.

7.6 Для предприятий общественного питания и розничной торговли пирожки упаковывают массой нетто не более 10 кг в многооборотные ящики с крышками: полимерные по ТУ 10.10.01-

04-89, алюминиевые по ТУ 10.10-541-87 или аналогичные виды многооборотной тары, разрешенные к применению Госсанэпиднадзором Минздрава РФ. Изнутри многооборотные ящики выстилают пергаментом или подпергаментом. Пирожки - полуфабрикаты и пирожки укладывают в один-два ряда по высоте,


между рядами выстилают пергаментом по ГОСТ 1341-97 или подпергаментом по ГОСТ 1760-86 (не более 35 штук в один ряд).

7.7 Для предприятий общественного питания пирожки – полуфабрикаты допускается упаковывать в многооборотную тару в соответствие с требованиями п. 7.6.

...

каты допускается упаковывать в многооборотную тару в соответствие с требованиями п. 7.6.

8. Правила транспортирования и хранения

8.1 Пирожки транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта.

8.2 Срок годности пирожков - полуфабриката с момента окончания технологического процесса при температуре не выше: минус 10 0С - не более одного месяца,

минус 18 0С - не более трех месяцев.

Срок годности пирожков с момента окончания технологического процесса при температуре

от 2 до 6 град С - 24 часа

9. Способы и условия изготовления готовой продукции

9.1 Замороженные пирожки на предприятиях общественного питания или в домашних условиях освобождают от упаковки, раскладывают противнях, размораживают при температуре 18-200С в течение 30-50 мин, затем выпекают при температуре 200-220 град в течение 30-40 мин. Выпеченные изделия со сладкой начинкой могут быть отделаны сахарной пудрой.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | ... | 249 | След.

Еще статьи