Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков - страница 71

Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков

Форма

округло- приплюс- нутая.

Бледно

зеленый

8.

Капустные с

морковью

Форма

округло- приплюс- нутая.

Бледно

зеленый и соответствую щей окраски вкрапления моркови


2.3 По физическим и химическим показателям котлеты овощные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2 Физико-химические показатели овощных котлет

Наименование

овощных котлет

Массовая доля сухих

веществ, %, не менее

Массовая доля

жира, %, не менее

Кислотность,

%, в пересчете на яблочную кислоту

Массовая для

поваренной соли, %

1

Свекольные

29,0

4,0

0,2

0,8-1,2

2

Свекольные с

...
ой соли, %

1

Свекольные

29,0

4,0

0,2

0,8-1,2

2

Свекольные с

черносливом

36,0

3,5

3

Морковные

26,0

3,0

4

Морковные с

изюмом

31,0

3,0

5

Картофельные

28,0

-

6

Картофельные с

грибами

29,0

6,0

7

Капустные

20,0

3,0

8

Капустные с

морковью

25,0

2,0

2.5 По микробиологическим показателям овощные котлеты должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс 1.6.1.1), указанным в таблице 3.

Таблица 3. Микробиологические показатели овощных котлет

Группа продуктов

Macса продукта (г, см 3), в которой не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более,

КМАФАнМ,

КОЕ/г, не более

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы)

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

Котлеты овощные

быстрозамороженные

(полуфабрикаты)

1*10 в 5

0,1

25

1*10 в 3

2.6 Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитратов радионуклидов в котлетах овощных не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс 1.6.), приведенных в таблице 4.


Таблица 4 Показатели безопасности котлет овощных

Группа

продуктов

Показатели

Допустимые

уровни, мг/кг, не более

Примечание

Свежие овощи,

картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

0,2

0,5 грибы

Кадмий

0,03

0,1 грибы

Ртуть

0,02

0,05 грибы

Нитраты:

Картофель

250

Капуста белокочанная

ранняя (до 1 сентября)

900

Капуста белокочанная

поздняя

500

Морковь ранняя (до 1

сентября)

400

Морковь поздняя

250

Свекла столовая

1400

Листовые овощи (салаты,

шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.)

Страницы: Пред. | 1 | ... | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | ... | 249 | След.

Еще статьи