Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков - страница 87

Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков

Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:

« Блинчики домашние с мясом замороженные ». ТУ 9214-

003- 02853907-2004.

2 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

2.1. Блинчики должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться с соблюдением действующих санитарных норм и правил по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.


2.2 По органолептическим показателям блинчики должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 2 Органолептические показатели блинчиков

...

Наименование показателя

Характеристика

Форма

Плоская, прямоугольная или округлая в виде «бочонка»

Поверхность

Гладкая, с мелкой равномерной пористостью, без трещин, сквозных отверстий и подрывов.

Цвет

Равномерный кремовый или кремовый с сероватым оттенком

Консистенция оболочки охлажденных блинчиков

Гладкая, с мелкой равномерной пористостью, без трещин, сквозных отверстий и подрывов.

Цвет

Равномерный кремовый или кремовый с сероватым оттенком

Консистенция оболочки охлажденных блинчиков

Однородная, мягкая, эластичная, не липкая и не подсохшая, свойственная данному виду теста

Консистенция начинок

Однородная, мягкая

Вкус*

Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса

Запах*

Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха

Посторонние включения

В основе и начинке не допускаются

* Показатели определяются в готовой продукции


2.4. По физико – химическим показателям блинчики должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2-3.

Таблица 2 Физико-химические показатели блинчиков

Наименование изделия

Массовая доля сухих веществ в начинке, % , не менее

Массовая доля начинки в блинчиках,

%, не менее

Кис- лот- ность начин ки , град Т, не

более

Массовая доля

жира в начинке,

% , не

менее

Массовая доля общих сахаров в начинке, % , не менее

Массовая доля хлорида натрия в начинке,

%, не более

1.

Блинчики с яблоками

46,5

50

-

-

37,0

-

2.

Блинчики с яблоками и клюквой

44,0

50

-

-

25,5

-

3.

Блинчики с яблоками, изюмом, корицей

53,5

50

-

-

32,0

-

4.

Блинчики с повидлом, изюмом и орехами

62,0

50

-

-

11,0

-

5.

Блинчики с конфитюром

60,5

50

-

-

4,5

-

6.

Блинчики с курагой

61,5

50

-

-

10,0

-

7.

С рисом, изюмом, курагой

Страницы: Пред. | 1 | ... | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | ... | 249 | След.

Еще статьи