Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков - страница 89

Технические условия на производство салатов, супов, мясных полуфабрикатов, блинов, пирожков

55,5

50

-

-

20,0

-

8.

Блинчики с картофелем

41,0

50

-

7,0

-

1,2

9.

Блинчики с картофелем и грибами

42,5

50

-

9,0

-

1,2

10.

Блинчики с грибами

42,0

50

-

8,5

...
/p>

50

-

9,0

-

1,2

10.

Блинчики с грибами

42,0

50

-

8,5

-

1,2

11.

Блинчики с капустой

38,0

50

-

7,5

-

1,2

12.

Пирожки с капустой и яйцом

38,0

50

-

8,5

-

1,2

13.

Блинчики с творогом

41,0

50

220

-

8,0

-

14.

Блинчики с творогом и изюмом

45,5

50

220

-

14,0

-


15.

Блинчики с творожной массой

54,0

50

200

-

-

-

Наименование изделия

Массовая доля сухих веществ в начинке, % , не менее

Массовая доля начинки в блинчиках,

%, не менее

Кис- лот- ность начин ки , град Т, не

более

Массовая доля

жира в начинке,

% , не менее

Массовая доля общих сахаров в начинке, % , не менее

Массовая доля хлорида натрия в начинке,

%, не более

16.

Блинчики с со сгущенным молоком

62,5

50

-

-

2,0

-

17.

Блинчики с мясом

51,5

50

-

18,0

-

1,2

18.

Блинчики с мясом и картофелем

44,5

50

-

11,0

-

1,2

19.

Пирожки с мясом и рисом

51,5

50

-

16,0

-

1,2

20.

Блинчики с печенью

41,0

50

-

9,5

-

1,2

21.

Блинчики с рыбой и рисом

46,5

50

-

12,0

-

1,2

22.

Блинчики с печенью и яйцом

43,0

50

-

9,0

-

1,2

23.

Блинчики с мясом и яйцом

45,5

50

-

13,0

-

1,2

24.

Блинчики с мясом и сыром

66,5

50

-

24,5

-

1,2

25.

Блинчики с печенью и сыром

42,0

50

-

5,1

-

1,2

26.

Блинчики с мясом и грибами

42,0

50

-

19,0

-

1,2

27.

Блинчики с печенью и грибами

45,0

50

-

12,0

-

1,2

28.

Блинчики с мясом и капустой

40,0

50

-

11,0

-

1,2


Таблица 2 Физико-химические показатели блинчиков

Наименование показателя

Температура

Температура в толще охлажденного изделия при отпуске с предприятия – изготовителя, град, не более

4+2

Температура в толще замороженного изделия при отпуске с предприятия – изготовителя, град, не более

минус 18+3

2.5 По микробиологическим показателям блинчики должны соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 (индекс 1.4.7.1, индекс 1.4.7.2, индекс 1.4.7.4), указанным в таблице 3.

Таблица 3. Микробиологические показатели блинчиков

Наименование блинчиков

Количество мезофильных аэробных

и факультативно - анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г., не более

Страницы: Пред. | 1 | ... | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | ... | 249 | След.

Еще статьи