Технические условия на технологию Cook&Chill - на 2 суток хранения готовых продуктов - страница 13

Технические условия на технологию Cook&Chill - на 2 суток хранения готовых продуктов

6.13 Определение нитратов по ГОСТ 29270.

6.14 Определение полихлорированных бифенилов по МУК 4.1-1023.

6.15 Методы определения микробиологических показателей: правила проведения микробиологических исследований по ГОСТ Р 51446, подготовка проб для микробиологических анализов по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов по ГОСТ 26670, определение бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) по ГОСТ Р 50474, определение бактерий рода сальмонелла по ГОСТ Р 50480, определение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов по ГОСТ 10444.15, определение E. сoli по ГОСТ 30726, МУ 2657, определение Staphylococcus aureus по ГОСТ 10444.2, определение бактерий рода Proteus по ГОСТ 28560.

6.16 Наряду с методами испытаний, приведенными в настоящих технических условиях, допускается использовать другие методы и методики, утвержденные в установленном порядке.

7 Правила транспортирования и хранения

7.1 Вторые охлажденные обеденные блюда и гарниры, расфасованные в оборотную гастротару и термобоксы, обеспечивающие температуру блюд (4±2)оС, транспортируют всеми видами специально предназначенного автотранспорта, в соответствии с правилами по перевозке скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Транспортные средства, используемые для перевозки продукта, должны иметь санитарный паспорт, выданный в установленном порядке, быть чистыми, в исправном состоянии.

7.2. Транспортировка охлажденных обеденных...

ь чистыми, в исправном состоянии.

7.2. Транспортировка охлажденных обеденных блюд осуществляется в течение не более 3 часов.

7.3. Хранение первых и вторых обеденных блюд допускается при температуре от плюс 20 С до плюс 60 С .

7.4. Срок годности охлажденных обеденных блюд с момента окончания технологического процесса при указанных условиях хранения:

вторых обеденных блюд из мяса, птицы и рыбы (кроме блюд из мяса птицы рубленого) - 24 часа, не более,

вторые обеденные блюда из рубленого мяса птицы – 12 час, не более;

вторые обеденные блюда из вареных, тушеных, жареных овощей и бобовых – 24 часа, не более,

гарниры, каши и изделия макаронные отварные – 12 часов, не более.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | След.

Еще статьи