Технические условия на технологию Cook&Chill - на 2 суток хранения готовых продуктов

ТУ

1 Область применения

1.1 Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты кулинарные высокой степени готовности для школьного питания - вторые обеденные блюда и гарниры охлажденные, предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу детьми школьного возраста после разогрева и порционирования в столовых образовательных, оздоровительных и других учреждений для детей и подростков.

1.2 Виды продукции:

Вторые обеденные блюда выпускают следующих видов:

из картофеля и овощей (отварные, тушеные, жареные, запеченные):

- картофель и овощи отварные,

- картофель и овощи припущенные и тушеные,

- картофель и овощи формованные запеченные,

- картофель и овощи отварные запеченные,

- овощи фаршированные запеченные или тушеные;

из круп, бобовых (гороха, фасоли, сои), макаронных изделий:

- каши вязкие на молоке,

- каши жидкие на молоке,

- крупеники, запеканки, пудинги,

- блюда из риса и фруктов сушеных,

- бобовые и кукуруза отварные,

- бобовые припущенные,

- бобовые отварные запеченные,

- изделия макаронные отварные запеченные;

из рыбы (трески, хека, минтая, ледяной, судака):

- рыба отварная, тушеная, жареная, запеченная,

- блюда из рыбной котлетной массы формованные;

из мяса (говядины, телятины, свинины, баранины, крольчатины) и птицы (куры, индейки):

- мясо отварное, жареное, тушеное, запеченное,

- блюда из рубленого мяса, в т.ч. формованные,

- мясо птицы отварное, жареное, тушеное,

- изделия из рубленого мяса птицы.

Гарниры:

- пюре картофельное;

- изделия макаронные отварные

1.3 Требования технических условий являются обязательными.

Данные технические условия пригодны для целей подтверждения соответствия.

2 Требования к качеству и безопасности

2.1 Вторые обеденные блюда, гарниры должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, вырабатываться по рецептурам (технико-технологическим картам) и технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил для предприятий общественного питания, утвержденных в установленном порядке, а также требований, предусмотренных для предприятий общественного питания, вырабатывающих и реализующих охлажденные блюда, и требований к организации питания детей и подростков, утвержденных в установленном порядке [1-5].