ТУ
1 Область применения
1.1 Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты кулинарные высокой степени готовности для школьного питания - вторые обеденные блюда и гарниры охлажденные, предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу детьми школьного возраста после разогрева и порционирования в столовых образовательных, оздоровительных и других учреждений для детей и подростков.
1.2 Виды продукции:
Вторые обеденные блюда выпускают следующих видов:
из картофеля и овощей (отварные, тушеные, жареные, запеченные):
- картофель и овощи отварные,
- картофель и овощи припущенные и тушеные,
- картофель и овощи формованные запеченные,
- картофель и овощи отварные запеченные,
- овощи фаршированные запеченные или тушеные;
из круп, бобовых (гороха, фасоли, сои), макаронных изделий:
- каши вязкие на молоке,
- каши жидкие на молоке,
- крупеники, запеканки, пудинги,
- блюда из риса и фруктов сушеных,
- бобовые и кукуруза отварные,
- бобовые припущенные,
- бобовые отварные запеченные,
- изделия макаронные отварные запеченные;
из рыбы (трески, хека, минтая, ледяной, судака):
- рыба отварная, тушеная, жареная, запеченная,
- блюда из рыбной котлетной массы формованные;
из мяса (говядины, телятины, свинины, баранины, крольчатины) и птицы (куры, индейки):
- мясо отварное, жареное, тушеное, запеченное,
- блюда из рубленого мяса, в т.ч. формованные,
- мясо птицы отварное, жареное, тушеное,
- изделия из рубленого мяса птицы.
Гарниры:
- пюре картофельное;
- изделия макаронные отварные
1.3 Требования технических условий являются обязательными.
Данные технические условия пригодны для целей подтверждения соответствия.
2 Требования к качеству и безопасности
2.1 Вторые обеденные блюда, гарниры должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, вырабатываться по рецептурам (технико-технологическим картам) и технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил для предприятий общественного питания, утвержденных в установленном порядке, а также требований, предусмотренных для предприятий общественного питания, вырабатывающих и реализующих охлажденные блюда, и требований к организации питания детей и подростков, утвержденных в установленном порядке [1-5].