Технические условия на технологию Cook&Chill - на 2 суток хранения готовых продуктов - страница 9

Технические условия на технологию Cook&Chill - на 2 суток хранения готовых продуктов

2.3.3 Продовольственное сырье или компоненты, с содержанием более 0,9% генно-инженерно-модифицированных организмов, должно иметь маркировку в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

2.3.4 Для выработки вторых охлажденных обеденных блюд из мяса и рыбы не допускается использование размороженного и повторно замороженного сырья.

Для выработки первых и вторых охлажденных обеденных блюд из птицы не допускается использование мяса птицы замороженного.

2.3.5. Допускается использование аналогичного по качеству сырья отечественного производства по нормативным и/или техническим документам или получаемого по импорту соответствующего требованиям СанПиН 2.3.2.1078, с аналогичной или более высокой пищевой цен­ностью, разрешенных к применению в школьном питании органами Роспотребнадзора в установленном порядке.

2.3.6. При использовании добавок пищевых необходимо руководствовать­ся СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых до­бавок».

2.3.7 Все используемое сырье должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его качество и безопасность.

3 Маркировка

3.1 Маркировка тары.

3.2 Маркировка наносится непосредственно на каждую единицу тары в виде этикетки, также может быть нанесена на контр-этикетку, ярлык, лист-вкладыш.

3.3 Информация может быть нанесена любым способом и должна быть четкой, легко читаемой и не смываемой водой. Способ нанесения маркировки выбирается в зависимости от принятого...

мой и не смываемой водой. Способ нанесения маркировки выбирается в зависимости от принятого технологического решения (типографская печать, штемпелевание и т.п.) и места ее нанесения.

Маркировка включает в себя:

- наименование блюда, состав,

- информацию о пищевой и энергетической ценности,

- наименование и местонахождение предприятия-изготовителя,

- товарный знак или торговая марка (при наличии),

- масса нетто, кг,

- количество порций (для вторых блюд),

- дата изготовления (час, день, месяц, год,),

- срок годности (годен до (час, день, месяц, год,) или срок в часах от момента окончания технологического процесса,

- срок реализации после разогрева и порционирования – 1 час,

Страницы: Пред. | 1 | ... | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | ... | 15 | След.

Еще статьи