Техническое обслуживание оборудования: внимание к деталям

Техническое обслуживание оборудования: внимание к деталям

Оснащение предприятия общественного питания любого формата подразумевает наличие внушительного количества специального оборудования, при помощи которого происходит приготовление разнообразных блюд для гостей заведения.

Для того, чтобы кухонные помощники поваров работали без сбоев, производители и поставщики технологического оборудования рекомендуют периодически проводить планово-предупредительное обслуживание или ремонт оборудования.

Налаживание работы кухни является одной из самых затратных сфер при организации ресторанного бизнеса, и не секрет, что открытие ресторана – очень рискованная затея, ведь заведение может легко «прогореть» и оставить владельцев ни с чем. Подобные финансовые трудности являются основной причиной, по которой значительный процент кухонного оборудования на предприятиях не обслуживается регулярно.

Серийное оборудование для заведений общественного питания разработано таким образом, чтобы выдерживать жесткую эксплуатацию, но при этом оно нуждается в обязательном техническом обслуживании.
Эксперты уверяют: не следует ждать, пока оборудование само выйдет из строя, и только потом вызывать специалиста. Это - ложная экономия! Бутерброд всегда падает маслом вниз, и оборудование порой может сломаться в самый неподходящий момент...

Например, проблемы с охлаждением чаще всего случаются в летние месяцы. Происходит это потому, что жаркая погода заставляет холодильное и морозильное технологическое оборудование работать изо всех сил,...

ое технологическое оборудование работать изо всех сил, чтобы поддерживать безопасную температуру внутри камер.

Точно так же, комбинированная печь, работу которой контролируют недостаточно, более склонна к поломкам в разгар сезона банкетов, потому как она эксплуатируется ежедневно.

Целью планово-предупредительного обслуживания оборудования (ППО) является снижение риска поломки путем выявления вероятных неполадок до их непосредственного появления. В этом заключается двойной смысл эффективной работы кухни. При готовой схеме такого обслуживания обычный визит специалиста позволит точно настроить оборудование для максимально эффективной работы. Это может быть даже простое тестирование с помощью компьютерной диагностики.

Еще одним важнейшим преимуществом ППО является то, что в рамках обычной проверки специалист может определить проблемы, которые могут возникнуть в будущем. Например, шеф-повару может показаться, что холодильник работает в нормальном режиме, но технический специалист может обнаружить проблему износа компрессора, что в дальнейшем может привести к серьезной поломке оборудования.

Между тем, замена компрессора, прежде чем он выходит из строя, стоит, в худшем случае, так же, как и замена уже неработающего, но более вероятно, что цена будет меньшей, так как не будет дополнительной платы за экстренный вызов или общего сбоя в работе кухни, что может привести к непредсказуемым последствиям.
У технологии планово-предупредительного обслуживания есть также еще один плюс. Отчаянный вызов сервисной компании с просьбой немедленно приехать, может обернуться долгим ожиданием, так как на рынке наблюдается нехватка квалифицированных специалистов, способных грамотно проводить техническое обслуживание кухонного оборудования.

Почти все сети ресторанов регулярно проводят диагностику оборудования, поскольку заключают договора со специализированными предприятиями (часто – с поставщиками оборудования), которые оперативно реагируют на звонки клиентов и проверяют модели на исправность. Любое заведение может потерпеть очень большие убытки, если, например, пароконвектоматы или холодильники дадут сбой.
Рестораторам важно помнить и о гарантии на оборудование: гарантийный договор, заключенный с производителем или поставщиком, обеспечивает быстрый ремонт оборудования в случае, если что-то в кухне вышло из строя.

Имейте в виду: если вы делаете аварийный вызов, то сервисные компании сделают все возможное, чтобы выехать к вам как можно скорее, однако кухни «с гарантией» все равно будут находиться у них в приоритете. Без готовой схемы ППО кухне с неполадками придется ждать ремонта в течение нескольких дней.
Схема ППО должна быть представлена сервисной компанией, чьи специалисты имеют надлежащую квалификацию для работы с оборудованием. Если ремонт оборудования проводит человек без необходимой подготовки и документов, то кухня рискует получить аннулирование гарантий и страховок.
Что важно знать рестораторам о проверках некоторых типов оборудования?

Электротехническое оборудование

Необходимо убедиться, что технический специалист во время обслуживания электрических компонентов кухонного оборудования имеет испытательную аппаратуру, рекомендованную производителем. Регулярное техническое обслуживание электрических компонентов имеет высокое значение, поскольку, в соображениях безопасности, тепло, вода и электричество должны быть надёжно отделены друг от друга.

Оборудование, контактирующее с водой

Только сертифицированные специалисты могут подключать оборудование к сети электроснабжения, убеждаясь в том, что подключение и использование этого оборудования удовлетворяют всем санитарным требованиям.
Когда кухонное оборудование подключено к водопроводу, возникает риск случайного попадания потока грязной воды в чистую питьевую воду. Если это происходит из-за отсутствия технического обслуживания, то ответственное помещение обязано уплатить огромный штраф.
Накипь на деталях устройств, вызванная недостаточным количеством воды или ее отсутствием при обслуживании или фильтрации, может привести к аннулированию гарантийных условий и к преждевременной поломке, особенно в комбинированных печах, устройствах для приготовления напитков и посудомоечных машинах. Согласно схеме ППО, оборудование, использующее при работе воду, должно проверяться на наличие накипи в резервуарах и трубах.

Микроволновые печи

Тестирование микроволнового излучения необходимо, чтобы определить потенциально опасное рассеивание. Это работа специалиста, для которой нужно имеет специальную тестирующую аппаратуру и которую нужно проводить раз в полгода.
Своевременная диагностика оборудования и проведение технических проверок – ключевой фактор для полноценной и эффективной работы профессиональной кухни. Помните: кухня – это сердце вашего заведения, а рестораторам, шеф-поварам и экспертам по оборудованию вполне под силу обеспечить ее грамотное функционирование.

Еще статьи