Техническое задание на проектирование фабрики-кухни по ассортименту продукции

Техническое задание на проектирование объекта: Комбинат социального питания (г. Омск)

1. Виды выпускаемой продукции и объемы выпуска

Объект представляет собой многофункциональный производственно-логистический центр по выпуску:

- продукции социального назначения по технологии CapKold;

- продукции кулинарной премиум класса для сбыта на месте в столовой по принципу самообслуживания по технологии cook&serve;

- продукции кулинарной для сбыта на месте в кулинармаркете по технологии cook&serve;

- продукции кулинарной шаговой доступности для продажи ИП в магазины города Омска по технологии cook&MAP следующего объема:

- продукции социального назначения по технологии CapKold в количестве 20 000 рационов в сутки при эксплуатации оборудования в режиме 24 часа (средний выход порции 100 грамм starter+250 суп+200 второе блюдо+200 напиток=750 грамм, общим весом готовой продукции 15000 кг);

- продукции кулинарной премиум – класса для сбыта на месте в столовой по принципу самообслуживания по технологии cook&serve проходимостью до 3000 человек в сутки при режиме работы 24 часа в сутки, общим весом выхода готовых блюд не более 1500 кг в сутки (с ассортиментом из 10 видов салатов, 12 видов холодных закусок, 4 вида супов, 15 видов горячих блюд, 10 видов напитков, 8 видов кондитерских изделий, 20 видов мучных изделий);

- продукции кулинарной премиум класса для сбыта на месте в кулинармаркете ассортиментом до 600 блюд общим весом выхода готовых блюд не более 600 кг в день;

- продукции кулинарной шаговой доступности для продажи ИП в магазины города Омска ассортиментом до 50 блюд общим весом выхода готовых блюд не более 400 кг в день;

2. Ассортиментный перечень продукции столовой

Первые блюда

Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница Суббота Воскресенье

Наименование