Техническое задание на проектирование фабрики-кухни по ассортименту продукции
Техническое задание на проектирование объекта: Комбинат социального питания (г. Омск)
1. Виды выпускаемой продукции и объемы выпуска
Объект представляет собой многофункциональный производственно-логистический центр по выпуску:
- продукции социального назначения по технологии CapKold;
- продукции кулинарной премиум класса для сбыта на месте в столовой по принципу самообслуживания по технологии cook&serve;
- продукции кулинарной для сбыта на месте в кулинармаркете по технологии cook&serve;
- продукции кулинарной шаговой доступности для продажи ИП в магазины города Омска по технологии cook&MAP следующего объема:
- продукции социального назначения по технологии CapKold в количестве 20 000 рационов в сутки при эксплуатации оборудования в режиме 24 часа (средний выход порции 100 грамм starter+250 суп+200 второе блюдо+200 напиток=750 грамм, общим весом готовой продукции 15000 кг);
- продукции кулинарной премиум – класса для сбыта на месте в столовой по принципу самообслуживания по технологии cook&serve проходимостью до 3000 человек в сутки при режиме работы 24 часа в сутки, общим весом выхода готовых блюд не более 1500 кг в сутки (с ассортиментом из 10 видов салатов, 12 видов холодных закусок, 4 вида супов, 15 видов горячих блюд, 10 видов напитков, 8 видов кондитерских изделий, 20 видов мучных изделий);
- продукции кулинарной премиум класса для сбыта на месте в кулинармаркете ассортиментом до 600 блюд общим весом выхода готовых...
- продукции кулинарной шаговой доступности для продажи ИП в магазины города Омска ассортиментом до 50 блюд общим весом выхода готовых блюд не более 400 кг в день;
2. Ассортиментный перечень продукции столовой
Первые блюда
|
Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница Суббота Воскресенье | ||||||||||||||||
|
Наименование |
г |
Наименование |
г |
Наименование |
г |
Наименование |
г |
Наименование |
г |
Наименование |
г |
Наименование |
г | |||
|
Солянка |
250 |
Грибной |
250 |
Рассольник |
250 |
Харчо |
250 |
Грибной |
250 |
С цветной капустой |
250 |
Уха царская |
250 | |||
|
Борщ с мясом |
250 |
Щи боярские |
250 |
Суп картофельный с грибами |
250 |
Суп картофельный с крупой |
250 |
Борщ |
250 |
Щи из свежей капусты с мясом |
250 |
Суп картофельный с фрикадельками |
250 | |||
|
Суп гороховый с фрикадельками |
250 |
Суп-харчо |
250 |
Солянка мясная |
250 |
Щи с говядиной |
250 |
Солянка рыбная |
250 |
Рыбный крем-суп |
250 |
Солянка грибная |
250 | |||
|
Бульон |
250 |
Бульон |
250 |
Бульон |
250 |
Бульон |
250 |
Бульон |
250 |
Бульон |
250 |
Бульон |
250 | |||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
|
2 неделя Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница Суббота Воскресенье | ||||||||||||||||
|
Наименование |
г |
Наименование |
г |
Наименование |
г |
Наименование |
г |
Наименование |
г |
Наименование |
г |
Наименование |
г | |||
|
Грибной |
250 |
Щи из свежей капусты с мясом |
250 |
Суп-харчо |
250 |
Борщ с мясом |
250 |
Рыбный крем-суп |
250 |
Рассольник |
250 |
Борщ украинский |
250 | |||
|
Суп мясной с пшеном |
250 |
Солянка мясная |
250 |
Суп рисовый |
250 |
Суп гороховый с фрикадельками |
250 |
Харчо |
250 |
Суп мясной с фасолью и грибами |
250 |
Суп рисовый |
250 | |||
|
Уха из семги |
250 |
Борщ постный с грибами |
250 |
Щи с говядиной |
250 |
Щи из свежей капусты |
250 |
Французский |
250 |
Борщ с мясом |
250 |
Солянка мясная |
250 | |||
|
Бульон |
250 |
Бульон |
250 |
Бульон |
250 |
Бульон |
250 |
Бульон |
250 |
Бульон |
250 |
Бульон |
250 | |||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
