Технико-экономическое обоснование ( ТЭО) реконструкции комбината питания по новым технологиям - страница 11

Технико-экономическое обоснование ( ТЭО) реконструкции комбината питания по новым технологиям

4. Технико-технологическая концепция реконструкции объекта

4.1 Требования к технологическому производственному оборудованию

Тепловое оборудование

Предусмотреть проектировочными решениями следующие виды технологического теплового оборудования:

- ванны вакуумного низкотемпературного вываривания емкостью 40 литров для обработки мяса второго сорта (3 штуки);

- пароконвекционные печи для приготовления готовых блюд (4 штуки);

- пароконвекционные печи мобильные под вкатную банкетную тележку для организации выездного обслуживания (не менее 2 штук);

- котлы пищеварочные емкостью не менее 200 литров каждый с системой подачи пара внутрь через инжекционные устройства, с вариатором – агитатором и автоматизированной компьютерной системой управления (2 штуки);

- котлы настольные для варки соусов емкостью 30 литров паровые (2 штуки);

- танк пищеварочный для варки мяса по технологии «сювид» в пакетах со станцией водяного интенсивного охлаждения (1 штука);

- стимеры для паровой варки диетической продукции 6 ярусные (2 штуки);

- фритюры для производства кулинарной продукции, обжаренной в масле продукции (2 штуки);

- тепловой остров для производства продукции премиум качества в кафетерии (включающий в себя индукционную плиту, духовой шкаф, ящики среднетемпературные и низкотемпературные; открытый гриль, рабочие ящики нерж.);

- тепловой шкаф для х/к, г/к и варки деликатесных мясных изделий в натуральной оболочке (1 штука);

- аппараты ...

pan>

- танк пищеварочный для варки мяса по технологии «сювид» в пакетах со станцией водяного интенсивного охлаждения (1 штука);

- стимеры для паровой варки диетической продукции 6 ярусные (2 штуки);

- фритюры для производства кулинарной продукции, обжаренной в масле продукции (2 штуки);

- тепловой остров для производства продукции премиум качества в кафетерии (включающий в себя индукционную плиту, духовой шкаф, ящики среднетемпературные и низкотемпературные; открытый гриль, рабочие ящики нерж.);

- тепловой шкаф для х/к, г/к и варки деликатесных мясных изделий в натуральной оболочке (1 штука);

- аппараты MarryChef или TurboChef для скоростного разогрева продукции в буфетах и на линии раздачи (6 штук);

- печи конвекционные ротационного типа пекарские для выпекания коржей и изделий из дрожжевого и слоеного теста (2 штуки);

- печи конвекционные 4-ярусные стекового крепления для выпечки мелкоштучной продукции (8 штук);

- печь для пиццы двухъярусная (1 штука);

- комплект теплового оборудования для 2-х линий раздачи стандарта GN, включая мармиты на паровой рубашке, тепловые шкафы, тепловые рабочие поверхности, электросупницы, фритюры для варки пельменей и макаронных продуктов, сковороды трехсекционные чугунные для гарниров и т.д.;

- сковороды, опрокидывающиеся для жарки кулинарной продукции и обжаривания комбинированных фаршей емкостью не менее 80 литров - прямоугольной и WOK – конфигураций (2 штуки);

- тепловые шкафы буферного типа под вкатную тележку GN для создания буфера продукции линии раздачи (3 штуки);

- ротационная блинная установка для двухсторонней обжарки блинов компактная напольная на 6 дисков (1 штука);

Страницы: Пред. | 1 | ... | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | ... | 24 | След.

Еще статьи