Технико-экономическое обоснование ( ТЭО) реконструкции комбината питания по новым технологиям - страница 8

Технико-экономическое обоснование ( ТЭО) реконструкции комбината питания по новым технологиям

3.2 Типы и виды выпускаемой продукции общественного питания

Продукция корпоративного питания (столовая и буфеты)

В обеденном комплексе планируется организация системы питания сотрудников по принципу фрифло (острова с холодными и горячими закусками и линия раздачи по принципу самообслуживания). Система питания организуется по льготному принципу с наценкой не более 50%.

Ассортиментный перечень продукции общественного питания в столовой (состав ежедневно меняющегося меню):

Холодные закуски – 10 наименований;

Салаты – 8 наименований;

Первые блюда – 4 наименования;

Вторые блюда – 20 наименований;

Мучные изделия – 20 наименований;

Кондитерские изделия и десерты – 15 наименований;

Прохладительные напитки – 10 наименований;

Горячие напитки – 10 наименований;

Молочная продукция – 8 наименований;

Десертная продукция – 15 наименований;

Фрукты – в ассортименте;

Корпоративный ресторан

Корпоративный ресторан предлагает посетителям продукцию класса «гурме» по системе обслуживания официантами. Блюда «премиум» класса реализуются с невысокой наценкой.

Ассортиментный перечень продукции общественного питания в ресторане:

Холодные закуски – 20 наименований;

Салаты – 15 наименований;

Первые блюда – 5 наименований;

Вторые блюда – 40 наименований;

Мучные изделия – 30 наименований;

Кондитерские изделия и десерты – 20 наименований;

Прохладительные напитки – 20 наименований;

Горячие напитки...

>

Прохладительные напитки – 10 наименований;

Горячие напитки – 10 наименований;

Молочная продукция – 8 наименований;

Десертная продукция – 15 наименований;

Фрукты – в ассортименте;

Корпоративный ресторан

Корпоративный ресторан предлагает посетителям продукцию класса «гурме» по системе обслуживания официантами. Блюда «премиум» класса реализуются с невысокой наценкой.

Ассортиментный перечень продукции общественного питания в ресторане:

Холодные закуски – 20 наименований;

Салаты – 15 наименований;

Первые блюда – 5 наименований;

Вторые блюда – 40 наименований;

Мучные изделия – 30 наименований;

Кондитерские изделия и десерты – 20 наименований;

Прохладительные напитки – 20 наименований;

Горячие напитки – 30 наименований;

Алкогольные напитки – 100 наименований;

Банкетное и фуршетное обслуживание

Банкетное и фуршетное меню формируется шеф-поварами с учетом существующего опыта обслуживания протокольных государственных мероприятий и с учетом последних достижений мировой гастрономической культуры.

Ассортиментный перечень продукции общественного питания для банкетного и фуршетного обслуживания:

Холодные закуски – 150 наименований;

Салаты – 50 наименований;

Первые блюда – 20 наименований;

Вторые блюда – 100 наименований;

Мучные изделия – 50 наименований;

Кондитерские изделия и десерты – 50 наименований;

Прохладительные напитки – 40 наименований;

Горячие напитки – 30 наименований;

Алкогольные напитки – 100 наименований;

Комплексных банкетных меню – 20 штук.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ... | 24 | След.

Еще статьи