Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill - страница 10

Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill


Используемое оборудование:

1. нейтральное оборудование из нерж.стали (стол, ванна моечная, полка навесная, рукомойник, стеллаж, передвижные емкости, передвижные ванны моечные),

2. картофелечистки,

3. моечная мошина.

4. Приготовление кулинарной продукции.

4.1. Цех производства натуральных полуфабрикатов из мяса и птицы.

Из мясного и птице - гольевого цеха подготовленное сырье поступает в цех для приготовления натуральных полуфабрикатов из мяса и птицы.

Перед дальнейшей переработкой сырье взвешивается на электронных товарных весах.

Приготовление крупнокусковых, порционных (бифштексы, антрекоты, ромштексы и т.д.) и мелкокусковых (бефстроганов, гуляш, азу, шашлык и т.д.) полуфабрикатов из мяса и птицы осуществляется при помощи универсальной многофункциональной машины для нарезки, выполненной из нержавеющей стали.

Приготовление мясного фарша и фарша из птицы осуществляется при помощи автоматического волчка и фаршемешалки. Волчок оснащен гидравлическим загрузочным устройством и сепараторным комплектом. При помощи загрузочного устройства происходит загрузка сырья в волчок. Сепараторный комплект выделяет из фарша большую часть твердых частиц. Это значительно экономит время при обвалке, так как отпадает необходимость отделения основной массы от хрящей и сухожилий, а качество мяса улучшается на 1 или 2 ступени.

Измельченное мясное сырье при помощи опрокидываемой дежи загружают...

, а качество мяса улучшается на 1 или 2 ступени.

Измельченное мясное сырье при помощи опрокидываемой дежи загружают в фаршемешалку для замеса фарша.

Готовый фарш транспортируется в цех для производства рубленых полуфабрикатов.

Цех также оснащен гидравлическим колбасным шприцем из нержавеющей стали для производства колбасок, сосисок, шпикачек и купат.

Контейнеры с крупнокусковыми, порционными и мелкокусковыми полуфабрикатами закрывают крышками, устанавливают на грузовые тележки и транспортируют в горячий цех для термической обработки.

(приготовление бифштексов, антрекотов, бефстроганова, гуляша, азу, рагу и др.)

Крупнокусковые, порционные и мелкокусковые полуфабрикаты, и фарш, вырабатываемые для реализации через торговую сеть, вручную укладывают в лотки из полистирола, поливинилхлорида или других материалов и упаковывают в пакеты с помощью вакуумного упаковщика. Пакеты с полуфабрикатами взвешивают на электронных весах и отправляют в охлаждаемую камеру экспедиции.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ... | 23 | След.

Еще статьи