Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill - страница 15

Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill

Супы и каши перекладывают в гастроемкости глубиной 150 мм и закрывают крышками с резиновым уплотнением во избежание проливания. Вторые основные блюда с соусами также закрывают крышками с резиновым уплотнением.

Герметичные силиконовые крышки для пищевых продуктов с одной стороны предотвращают вытекание жидкости из гастроемкостей, а с другой стороны препятствуют проникновению в них грязи или пыли. В этом случае требования НАССР полностью соблюдаются. Благодаря герметичности, которая достигается применением крышек с уплотнением, предотвращается подсыхание и окисление продуктов во время транспортировки и хранения.

Используемое оборудование:

1. стеллажи передвижные,

2. гастроемкости глубиной 65 и 150 мм,

3. крышки с силиконовым уплотнением,

4. камеры интенсивного охлаждения.

5. Мучной цех.

Предназначен для изготовления изделий из дрожжевого, песочного, слоеного, бисквитного и заварного теста

(печеные пирожки, ватрушки, пиццу, кренделя, печенье, кексы, слойки и т.п. – для детского питания и свободной продажи;

пирожные и торты с масляным, сливочным и заварным кремом – для свободной продажи).

Цех имеет помещения:

- кладовая суточного хранения сырья кондитерского,

- помещения растаривания сырья,

- помещение просеивания муки,

- помещение замеса теста,

- помещение расстойки дрожжевого теста,

- помещение разделки и выпечки,

...

- помещение просеивания муки,

- помещение замеса теста,

- помещение расстойки дрожжевого теста,

- помещение разделки и выпечки,

- помещение приготовления отделочных,

- полуфабрикатов,помещение приготовления крема,

- помещение отделки,

- кладовая мучных изделий,

- моечная выпечного инвентаря,

- кладовая выпечного инвентаря.

Сырье, необходимое для производства продукции в течение смены, со складской группы поступает в помещение суточного запаса сырья. В помещении имеется охлаждаемая камера для хранения скоропортящейся продукции (масло, яйца и др.), стеллажи и подтоварники.

В помещении для растаривания сырья и подготовки его к производству осуществляется первичная обработка сырья. В помещении имеется настенный рукомойник, моечная ванна и производственные столы.

Просеивание муки осуществляется на мукопросеивателях в специально отведенном помещении, чтобы мучная пыль не ухудшала условий труда и не влияла на качество изделий. Просеивают муку в контейнеры, предназначенные для этой цели, по мере необходимости.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | ... | 23 | След.

Еще статьи