Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill - страница 17

Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill

В помещении для приготовления отделочных полуфабрикатов изготовляют отделочные полуфабрикаты (начинки, сиропы, помадки, желе и др.)

Перед переработкой сырье взвешивается на электронных порционных весах.

В помещении имеется бактерицидная лампа, рукомойник настенный, электрическая плита для варки сиропа, производственные столы, предназначенные для выполнения вспомогательных операций, ванна моечная для охлаждения сиропа, стеллажи для промежуточного хранения готовых изделий. Охлажденный сироп взбивают с помощью планетарных миксеров до получения помадки в виде белой кристаллической массы. Готовую помадку помещают в котел и оставляют для созревания на сутки. Перед глазировкой изделий помадку разогревают на водяной бане до температуры 50 ºС.

Приготовление кремов осуществляется в помещении для приготовления крема.

Перед переработкой сырье взвешивается на электронных порционных весах.

Для взбивания масляных, белковых или сливочных кремов используются планетарные миксеры.

Для хранения скоропортящейся продукции (масло, яйца и т.п) в течение рабочего дня предусмотрен холодильный шкаф.

В помещении устанавливаются: бактерицидная лампа, рукомойник настенный, ванна моечная, производственные столы, предназначенные для выполнения вспомогательных операций, стеллажи.

Отделка изделий осуществляется в отдельном помещении.

Остывшие изделия отделывают кремами, повидлом, помадкой или другими отделочными полуфабрикатами.

...
лывают кремами, повидлом, помадкой или другими отделочными полуфабрикатами.

Отделка кондитерских изделий осуществляется на кондитерских столах.

Для хранения готового крема в течение рабочего дня предусмотрен холодильный шкаф.

В помещении имеется бактерицидная лампа, рукомойник настенный, моечная ванна, стеллажи для промежуточного хранения готовых кондитерских изделий.

Готовые мучные изделия направляются в кладовую экспедиции.

Готовые кондитерские изделия направляются в охлаждаемую камеру экспедиции.

Мойка выпечного инвентаря

Моечное отделение цеха предназначено для мытья посуды и выпечного инвентаря.

В нем установлены ванны моечные для замачивания, рукомойник настенный, пристенные столы, выполненными из нержавеющей стали, машина для мойки котлов, проточный водонагреватель.

После мытья инвентарь просушивают и хранят на стеллажах.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | ... | 23 | След.

Еще статьи