Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill - страница 18

Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill

Кладовая выпечного инвентаря.

Кладовая выпечного инвентаря предназначена для хранения инвентаря, используемого в мучном цехе. Для этого в кладовой предусмотрены стеллажи.

Кладовая тары и упаковочных материалов.

Кладовая тары и упаковочных материалов предназначена для хранения материалов, используемых для упаковки и транспортировки мучных и кондитерских изделий.

Используемое оборудование

1. нейтральное оборудование из нерж.стали (стол, кондитерский стол, ванна моечная, полка навесная, рукомойник, стеллаж, передвижной стеллаж, лист пекарский, телеги для печи, зонт вытяжной),

2. плиты электрические/газовые,

3. мукопросеиватели,

4. тестомесильные машины,

5. тестораскатки,

6. тестоделители,

7. округлители,

8. расстоечный шкаф,

9. печи ротационные электрические / газовые,

10. шкафы холодильные,

11. лампы бактерицидные,

12. сковороды опрокидывающиеся электрические/газовые,

13. миксеры планетарные,

14. камеры среднетемпературные,

15. весы электронные порционные,

16. машина для мойки котлов.

6. Хранение кулинарной продукции в охлаждаемой камере при температуре + 2° - + 4° С.

Технологический процесс

Подвергнутая интенсивному охлаждению кулинарная продукция, молочно-жировая продукция в промышленной упаковке и порционная хранятся в среднетемпературных камерах в соответствии с требованиями санитарных ...

Подвергнутая интенсивному охлаждению кулинарная продукция, молочно-жировая продукция в промышленной упаковке и порционная хранятся в среднетемпературных камерах в соответствии с требованиями санитарных норм и правил.

Используемое оборудование:

1. стеллажи из нержавеющей стали,

2. передвижные стеллажи из нержавеющей стали,

3. подтоварники,

4. камеры среднетемпературные.

7. Комплектация заказов.

Технологический процесс

Из охлаждаемой камеры хранения кулинарной продукции в помещение комплектации доставляют передвижные стеллажи с установленными в них гастроемкостями с охлажденной продукцией. Комплектация каждого заказа осуществляется в соответствии полученными от каждого предприятия общественного питания заявками. Гастроемкости с необходимым количеством продукта помещают в термоконтейнеры для транспортировки.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | ... | 23 | След.

Еще статьи