Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill - страница 19

Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill

При перевозке продукции на сравнительно большие расстояния внутрь термоконтейнера помещается эвтектическая пластина (предварительно охлаждаемый элемент), которая компенсирует тепловое влияние на продукцию извне, поэтому температура продукта внутри термоконтейнера не изменяется.

Транспортировка продукции в термоконтейнерах обеспечивает соблюдение требований санитарных норм и правил в отношении температуры и гигиены.

Используемое оборудование:

1. столы производственные из нерж.стали,

2. подтоварники.

8. Транспортировка продукции.

Технологический процесс

Из помещения комплектации термоконтейнеры с охлажденной продукцией погружают в автотранспорт и закрепляют. Затем по заранее установленному маршруту продукцию доставляют в пищеблоки школьных столовых.

Во время транспортировки в зависимости от продолжительности транспортировки для пассивного охлаждения используются эвтектические пластины.

Используемое оборудование:

1. термоконтейнеры,

2. гастроемкости из нерж.стали,

3. крышки к гастроемкостям с уплотнением,

4. эвтектические пластины.

9. Моечные:

9.1. Моечная кухонного инвентаря.

Моечная кухонного инвентаря предназначена для мытья наплитной посуды (котлов, кастрюль и др.), кухонного инвентаря, инструментов.

В помещении моечной устанавливают подтоварники для использованной посуды, водонагреватель проточный, машину для мойки...

наплитной посуды (котлов, кастрюль и др.), кухонного инвентаря, инструментов.

В помещении моечной устанавливают подтоварники для использованной посуды, водонагреватель проточный, машину для мойки котлов, а также стеллажи для чистой посуды и инвентаря, двойные моечные ванны для замачивания и столы пристенные, выполненные из нержавеющей стали.

Используемое оборудование:

1. нейтральное оборудование из нерж.стали (стол, ванна моечная, полка навесная, рукомойник, стеллаж),

2. котломоечная машина,

3. водонагреватель,

4. подтоварники.

9.2. Моечная оборотной тары (гастроемкостей).

Моечная оборотной тары предназначена для мытья гастроемкостей.

В помещении моечной устанавливают рукомойник настенный, двойные моечные ванны для замачивания, столы пристенные и стеллажи для чистых гастроемкостей, выполненные из нержавеющей стали, машину для мойки котлов и проточный водонагреватель.

Чистые гастроемкости транспортируются в кладовую оборотной тары.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | ... | 23 | След.

Еще статьи