Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill - страница 20

Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill


Используемое оборудование:

1. нейтральное оборудование из нерж.стали (стол, ванна моечная, полка навесная, рукомойник, стеллаж),

2. котломоечная машина,

3. водонагреватель,

4. подтоварники.

9.3. Моечная оборотной тары (термоконтейнеров).

Моечная оборотной тары предназначена для мытья термоконтейнеров.

В помещении моечной устанавливают подтоварники для использованных термоконтейнеров, проточные водонагреватели, а также настенный рукомойник и двойные моечные ванны, выполненные из нержавеющей стали.

Чистые термоконтейнеры транспортируются в кладовую оборотной тары.

Используемое оборудование:

1. нейтральное оборудование из нерж.стали (ванна моечная, полка навесная, рукомойник, стеллаж),

2. водонагреватель,

3. подтоварники.

10. Яйцебитная (приготовление меланжа).

10.1. Моечная яиц.

Из среднетемпературной камеры яйца поступают в моечную яиц. Яйца перед использованием сортируют, выборочно овоскопируют и перекладывают в решетчатые емкости для обработки. Для санитарной обработки яиц применяют двойные моечные ванны.

В помещении имеется рукомойник настенный, столы пристенные, стеллажи, выполненные из нержавеющей стали, водонагреватели проточные, охлаждаемая камера для промежуточного хранения яиц в течение рабочего дня.

Чистые яйца выкладывают в чистые промаркированные контейнеры, которые устанавливают на грузовые тележки и направляют в яйцебитную,...

точного хранения яиц в течение рабочего дня.

Чистые яйца выкладывают в чистые промаркированные контейнеры, которые устанавливают на грузовые тележки и направляют в яйцебитную, часть яиц по мере необходимости направляется в горячий цех для термической обработки.

Используемое оборудование:

1. нейтральное оборудование из нерж.стали (стол, ванна моечная, рукомойник, стеллаж),

2. водонагреватель,

3. камера среднетемпературная.

10.2. Приготовление меланжа.

После санитарной обработки яйца по мере необходимоти поступают в яйцебитную для получения яичной массы.

Яйца разбиваются на металлических ножах и выливаются в специальные чашки емкостью не более 5 яиц. После проверки яичной массы на запах и внешний вид она переливается в другую большего размера производственную тару. Перед употреблением яичная масса процеживается через луженое металлическое или из нержавеющей стали сито с ячейками размером 3-5 мм.

Яичный меланж просеивают, разводят водой, оставляют для набухания в течение 30-40 минут и сразу подвергают кулинарной обработке.

В помещении имеется рукомойник настенный, моечная ванна, пристенные столы, столы для сбора отходов, стеллажи и грузовые тележки, выполненные из нержавеющей стали.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | След.

Еще статьи