Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill - страница 21

Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill

Используемое оборудование:

1. нейтральное оборудование из нерж.стали (стол, ванна моечная, рукомойник, стеллаж).

11. Хранение и обработка хлеба.

Для нарезки, хранения хлеба (целого и резаного(экспедиция)) и хранения тары предусматриваются отдельные помещения.

Нарезка хлеба осуществляется с помощью хлеборезки. Нарезанный хлеб перекладывается в лотки, закрывается крышками и хранится на стеллажах.

Используемое оборудование:

1. нейтральное оборудование из нерж.стали (стол, полка навесная, ванна моечная, рукомойник, стеллаж),

2. хлеборезка.

12. Кладовые оборотной тары.

12.1. Кладовая оборотной тары (гастроемкостей).

Кладовая оборотной тары предназначена для хранения гастроемкостей.

Для этого в помещении кладовой устанавливают стеллажи.

По мере необходимости гастроемкости передают в производственные цеха.

Используемое оборудование:

1. стеллажи из нерж.стали.

12.2. Кладовая оборотной тары (термоконтейнеров).

Кладовая оборотной тары предназначена для хранения термоконтейнеров. По мере необходимости термоконтейнеры подаются в помещение комплектации заказов.

Для этого в помещении кладовой устанавливают подтоварники.

Используемое оборудование:

1. подтоварники.

12.3. Кладовая инвентаря (передвижные стеллажи).

Кладовая инвентаря предназначена для хранения передвижных стеллажей перед...

авливают подтоварники.

Используемое оборудование:

1. подтоварники.

12.3. Кладовая инвентаря (передвижные стеллажи).

Кладовая инвентаря предназначена для хранения передвижных стеллажей перед использованием в интенсивном охлаждении.

12.4. Кладовая тары и инвентаря (для производственных цехов).

Кладовые тары и инвентаря предназначены для хранения производственного инвентаря для использования в производственных цехах.

Используемое оборудование:

1. стеллажи из нерж.стали.

4. Технологические процессы школьных столовых – раздаточных.

Для реализации технологических процессов в школьной столовой –раздаточной предусмотрены следующие помещения:

1. Хранение охлажденной кулинарной продукции.

После доставки, гастроемкости с охлажденной продукцией перекладываются из термоконтейнеров в передвижные стеллажи и транспортируются в среднетемпературную камеру, где продукция хранится до момента регенерации при температуре +2…+4С.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | След.

Еще статьи