Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill - страница 22

Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill

Используемое оборудование:

1. передвижные стеллажи из нерж.стали,

2. среднетемпературная камера.

2. Хранение сухих продуктов.

Для хранения сухих продуктов (чай, сахар, мука, сухофрукты и др.) предусмотрена кладовая сухих продуктов. Продукция хранится н6а стеллажах и подтоварниках.

Используемое оборудование:

1. стеллажи из нерж. стали,

2. подтоварники.

3. Регенерация охлажденной кулинарной.

По мере необходимости охлажденная продукция доставляется из среднетемпературной камеры в доготовочный цех, где подвергается регенерации (разогреву). Регенерацию всех видов кулинарной продукции (первые и вторые блюда, гарниры) рекомендуется осуществлять с помощью пароконвектоматов во избежание потери витаминов и минералов в продукте, ухудшения органолептических показателей продукта (вкус, цвет, запах, др.) во время тепловой обработки продуктов. Но для сокращения продолжительности процесса регенерации допускается осуществлять разогрев первых блюд в пищеварочных котлах.

4. Порционирование холодных закусок и салатов.

Холодные и закуски и салаты по мере необходимости транспортируются из среднетемпературной камеры в доготовочный цех для порционирования перед реализацией. Порционирование осуществляется с помощью порционных электронных весов.

5. Приготовление напитков.

Приготовления напитков собственного производства (чай, какао, кофейный напиток, компот, кисель) осуществляется...

.

5. Приготовление напитков.

Приготовления напитков собственного производства (чай, какао, кофейный напиток, компот, кисель) осуществляется в наплитной посуде на плите.

Используемое оборудование:

1. Нейтральное оборудование из нерж.стали (стол, полка навесная, полка для досок, ванна моечная, рукомойник, зонт вытяжной),

2. пароконвектоматы,

3. котел пищеварочный,

4. плита электрическая,

5. весы электронные порционные.

6. Реализация кулинарной продукции.

Реализация готовой к употреблению продукции может быть осуществлена двумя способами:

1. Отпуск продукции осуществляется через линию раздачи. Первые и вторые блюда, гарниры после регенерации помещаются в мармиты первых и вторых блюд, холодные закуски и салаты после порционирования размещают в холодильной витрине (или холодильном шкафу со стеклянными дверями), напитки, хлеб размещают на нейтральном прилавке.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | След.

Еще статьи