Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill - страница 23

Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill

2. Предварительное накрытие столов (для организованного питания учащихся младших классов). Первые и вторые блюда, гарниры после регенерации порционируются, помещаются на сервировочные тележки и доставляются в обеденный зал. То же самое происходит с порционными салатами и холодными закусками, напитками, хлебом.

Достоинства и недостатки перечисленных вариантов реализации продукции:

Линия раздачи.

- При плохой организации питания школьников возможно образование очередей у линии раздачи, что приведет к увеличению продолжительности приемов пищи школьников, пролитию блюд, созданию нервной обстановки во время еды.

+ Пища всегда горячая/холодная, возможность выбора блюда, размера порции.

Предварительное накрытие столов.

- При недостаточно продуманной организации питания школьников (т.е. задержка на уроке, несоответствие количества школьников количеству блюд на столах, др.) возможно остывание / нагрев блюд, недостаток/избыток блюд на столах. Необходимость использования школьников (дежурных) для накрытия столов или введение в штат пищеблока еще одной штатной единицы – рабочая обеденного зала.

+ Сокращение продолжительности приема пищи детьми, увеличение количества питающихся за одну перемену.

Используемое оборудование:

1. Нейтральное оборудование из нерж.стали (стол, тележка сервировочная, стеллаж),

2. мармит первых блюд,

3. мармит вторых блюд,

4. холодильная витрина,

5. шкаф холодильный,

...
p>2. мармит первых блюд,

3. мармит вторых блюд,

4. холодильная витрина,

5. шкаф холодильный,

6. нейтральный прилавок.

7. Мойка столовой посуды и приборов.

После приема пищи школьники сами относят грязную столовую посуду к месту ее сбора, очищают от остатков пищи. Затем мойщица транспортирует посуду в моечную столовой посуды. Мойка посуды осуществляется с помощью посудомоечной машины. Благодаря применению посудомоечной машины обеспечивается лучшее качество мытья, сокращение продолжительности и трудоемкости мойки. В случае если посудомоечная машина не работает, для мойки посуды и приборов используют 5 моечных ванн. Для обеспечения горячей водой во время планового отключения горячего водоснабжения в моечной предусмотрен проточный водонагреватель. После мытья посуду размещают на стеллажах для сушки и хранения. Далее по мере необходимости чистая столовая посуда поступает в доготовочный цех или на раздачу.

Используемое оборудование:

1. Нейтральное оборудование из нерж.стали (стол, стол для отходов, ванна моечная, стеллаж для сушки посуды, стеллаж),

2. машина посудомоечная,

3. водонагреватель.

8. Мойка кухонной посуды и инвентаря.

Мойка кухонной посуды и инвентаря осуществляется в моечной кухонной посуды. Моечная оснащена ванной моечной, столом производственным, стеллажом для сушки кухонной посуды, проточным водонагревателем для обеспечения моечной горячей водой во время планового отключения горячего водоснабжения.

Используемое оборудование:

1. Нейтральное оборудование из нерж.стали (стол, ванна моечная, стеллаж),

2. водонагреватель.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |

Еще статьи