Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill - страница 3

Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill

Особенности системы организации школьного питания города на основе технологии Cook&Chill (приготовление и охлаждение).

Данная система организации питания предусматривает концентрацию основного производственного цикла на комбинате питания, тем самым, увеличивая его стоимость, но снижает стоимость оснащения школьной столовой. Этот вариант практически связывает комбинат питания и школьные столовые в единое целое вследствие того, что приготовление всей кулинарной продукции, мучных и кондитерских изделий происходит на комбинате питания, а в школьных столовых осуществляется только разогрев (регенерация) и раздача готовой продукции потребителям. Это даёт возможность наиболее полного производственного и финансового контроля на всех этапах производства продукции школьного питания; позволяет сократить до минимума количество оборудования для оснащения школьных пищеблоков (сокращение затрат на приобретение оборудования).

Это даёт возможность снизить стоимость готовой продукции за счет уменьшения издержек при производстве школьного питания (снижение расхода электроэнергии, уменьшение доли амортизации на единицу продукции, уменьшение количества персонала).

Расчетная мощность предприятия 124 000 скомплектованных рационов в день (57000 потребителей) (при работе в одну смену) при работе предприятия на сырье.

Схема технологических процессов системы

Cook & Chill

...

1. Поставка пищевой продукции

Cook & Chill

1. Поставка пищевой продукции

2. Хранение поставленного сырья (пищевых продуктов)

3. Предварительная обработка пищевых продуктов

4. Производство кулинарной продукции

5. Интенсивное (шоковое) охлаждение кулинарной продукции

6. Хранение охлажденной кулинарной продукции в охлаждаемой камере при температуре +2 до +4°C

7. Комплектация заказов

8. Транспортировка охлажденной кулинарной продукции

9. Кратковременное хранение охлажденной кулинарной продукции

10. Подготовка охлажденной продукции к регенерации

11. Регенерация охлажденной кулинарной продукции

12. Реализация кулинарной продукции (раздача)


Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 23 | След.

Еще статьи