Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill - страница 4

Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill


Технологические процессы на комбинате питания:

1. Доставка сырья.

2. Хранение сырья.

3. Предварительная обработка сырья.

4. Приготовление натуральных полуфабрикатов.

5. Приготовление рубленых полуфабрикатов.

6. Приготовление кулинарной продукции.

7. Интенсивное охлаждение кулинарной продукции.

8. Хранение охлажденной кулинарной продукции и полуфабрикатов.

9. Комплектация заказов.

10. Транспортировка охлажденной продукции.

Технологические процессы в школьной столовой – раздаточной:

1. Кратковременное хранение охлажденной продукции в охлаждаемой камере,

2. Хранение сухих продуктов,

3. Регенерация охлажденной кулинарной продукции,

4. Порционирование холодных закусок и салатов,

5. Приготовление напитков,

6. Реализация кулинарной продукции.

7. Мойка столовой посуды и приборов,

8. Мойка кухонной посуды и инвентаря.

3. Технологические процессы комбината школьного питания.

Для реализации данных технологических процессов на Комбинате питания предусмотрены следующие помещения:

1. Загрузочная

2. Складская группа (хранение сырья):

2.1. Склад сухих продуктов

2.2. Помещение для хранения хлеба

2.3. Среднетемпературная камера мяса (0+2ºС)

2.4. Низкотемпературная камера рыбы (-18ºС)

2.5. Среднетемпературная камера птицы (0+2ºС)

2.6. Среднетемпературная камера овощей (+6+8ºС)

2.7. Среднетемпературная ...

их продуктов

2.2. Помещение для хранения хлеба

2.3. Среднетемпературная камера мяса (0+2ºС)

2.4. Низкотемпературная камера рыбы (-18ºС)

2.5. Среднетемпературная камера птицы (0+2ºС)

2.6. Среднетемпературная камера овощей (+6+8ºС)

2.7. Среднетемпературная камера фруктов (+6+8ºС)

2.8. Среднетемпературная камера молочно-жировой продукции (+2+4ºС)

2.9. Среднетемпературная камера гастрономии (+2+4ºС)

2.10. Среднетемпературная камера для хранения яиц (+2+4ºС)

2.11. Помещение кладовщика.

3. Предварительная обработка сырья.

Из складских помещений сырье поступает в заготовочные цеха:

3.1. Мясной цех,

3.2. Рыбный цех,

3.3. Птице-гольевой цех,

3.4. Овощной цех.

4. Приготовление кулинарной продукции.

Из заготовочных цехов подготовленные полуфабрикаты поступают в кулинарные цеха:

4.1. Цех приготовления натуральных полуфабрикатов,

4.2. Цех приготовления рубленых полуфабрикатов,

4.3. Холодный цех,

4.4. Салатный цех,

4.5. Горячий цех,

4.6. Камеры интенсивного охлаждения,

5. Мучной цех.

5.1. кладовая суточного хранения сырья кондитерского,

5.2. помещения растаривания сырья,

5.3. помещение просеивания муки,

5.4. помещение замеса теста,

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 23 | След.

Еще статьи