Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill - страница 5

Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill

5.5. помещение расстойки дрожжевого теста,

5.6. помещение разделки и выпечки,

5.7. помещение приготовления отделочных,

5.8. полуфабрикатов,помещение приготовления крема,

5.9. помещение отделки,

5.10. кладовая мучных изделий,

5.11. моечная выпечного инвентаря,

5.12. кладовая выпечного инвентаря,

5.13. кладовая тары и упаковочных материалов.

6. Камеры экспедиции (хранение кулинарной продукции).

6.1. Охлаждаемая камера хранения охлажденной кулинарной продукции для школ (+2+4ºС)

6.2. Охлаждаемая камера хранения охлажденной кулинарной продукции для детских садов (+2+4ºС)

6.3. Охлаждаемая камера хранения охлажденной кулинарной продукции для больниц (+2+4ºС)

6.4. Камера для хранения готовых мучных изделий

6.5. Охлаждаемая камера хранения готовых кондитерских изделий (+2+4ºС)

6.6. Охлаждаемая камера для хранения отходов

6.7. Охлаждаемая камера хранения полуфабрикатов (для продажи через торговую сеть).

7. Экспедиция.

7.1. Помещение комплектации заказов.

7.2. Помещение экспедиторов.

8. Моечные:

8.1. Моечная кухонной посуды и инвентаря,

8.2. Моечная оборотной тары (термоконтейнеров),

8.3. Моечная оборотной тары (гастроекости).

9. Яйцебитная (приготовление меланжа):

9.1. Помещение мойки яиц,

9.2. Помещение приготовления меланжа.

10. Помещения для хранения и обработки хлеба.

10.1. кладовая тары (хлеб),

10.2. кладовая хлеба,

10.3. хлеборезка,...

отовление меланжа):

9.1. Помещение мойки яиц,

9.2. Помещение приготовления меланжа.

10. Помещения для хранения и обработки хлеба.

10.1. кладовая тары (хлеб),

10.2. кладовая хлеба,

10.3. хлеборезка,

10.4. экспедиция хлеба,

11. Хранение оборотной тары и инвентаря:

11.1. кладовая гастроемкостей,

11.2. кладовая термоконтейнеров,

11.3. хранение инвентаря (передвижные стеллажи),

11.4. кладовые тары и инвентаря 5 шт,

12. Подсобные помещения:

12.1.кладовая уборочного инвентаря,

12.2. моечного уборочного инвентаря,

13. Технические помещения:

13.1. тепловой пункт,

13.2. вентиляционные камеры,

13.3. электрощитовая,

13.4. машинные отделения для камер,

13.5. водомерный узел,

13.6. ремонтно-механическая мастерская.

14. Служебные и бытовые помещения:

14.1. гардеробы(2),

14.2. душевые,

14.3. санузлы,

14.4. бельевая,

14.5. прачечная,

14.6. столовая раздаточная для персонала,

14.7. здравпункт,

Страницы: Пред. | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 23 | След.

Еще статьи