Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill - страница 6

Технологические процессы производства школьного питания по технологии Cook&Chill

14.8. приемная и кабинет директора,

14.9. помещения начальников цехов,

14.10. кабинет зав.производства.

15. Санитарно-техническая лаборатория:

15.1. помещение начальника лаборатории,

15.2. помещение приема проб,

15.3. комната для проведения физико-химических анализов,

15.4. весовая,

15.5. комната для проведения баканализов,

15.6. автоклавная,

15.7. моечная,

15.8. кладовая.

1. Поставка сырья (пищевых продуктов)

1.1 Технологический процесс

а) Сырье (пищевые продукты) тщательно контролируется при поставке следующими методами:

· контроль чистоты кузова у грузового автотранспорта, осуществляющего доставку сырья

· требование документов, указывающих температуру хранения замороженного и охлажденного товара в грузовом автотранспорте

· контроль сырья: исходные температуры замороженной и охлажденной продукции должны быть проверены, и сравнены с официальными данными. В случае отклонения от норм следует отказаться от приема товара

· проверка минимального срока хранения

· упаковка должна быть чистой и неповрежденной

· у свежих овощей следует обратить внимание на степень загрязнения, повреждения или признаки порчи, плесени

б) После приема пищевые продукты распределяются в холодильные и морозильные камеры, кладовые. Охлажденное мясо (полутуши) подвешивается на крючья подрельсового пути для транспортировки его в охлаждаемую камеру. Все остальные пищевые...

ема пищевые продукты распределяются в холодильные и морозильные камеры, кладовые. Охлажденное мясо (полутуши) подвешивается на крючья подрельсового пути для транспортировки его в охлаждаемую камеру. Все остальные пищевые продукты транспортируются к месту хранения при помощи автоматических погрузчиков.

Используемое оборудование

1. Весы складские,

2. Грузовые телеги,

3. Погрузчики.

2. Хранение поставленных продуктов питания

2.1 Технологический процесс

Поставленные пищевые продукты транспортируются при помощи автоматических погрузчиков на предусмотренные места хранения и располагают на стеллажах и подтоварниках в соответствии с требованиями санитарных норм и правил.

Используемое оборудование

1. Камеры средне- и низкотемпературные,

2. Стеллажи,

3. Подтоварники,

4. Подрельсовый путь.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ... | 23 | След.

Еще статьи