Технология для производства готовых обедов для небольших операторов питания. Водяной cook&chill - что это?

Технология для производства готовых обедов для небольших операторов питания. Водяной cook&chill - что это?

Внизу страницы вы найдете уникальную презентацию ЦТОП для скачивания о технологии водного Cook&Chill. Такие технологии относительно недороги и предназначены для операторов, которые выпускают от 2000 до 5000 рационов в сутки или до 3000 кг готовой еды в формате кулинарного производства или фаст фуда. Система позволит готовить более 100 готовых блюд с соусами, супы, напитки, варенья, муссы, тушеные блюда, пассеровки и начинки для пирожков быстро их охлаждая.

Приготовление по системе «Water Bath cook/chill» – это процесс приготовления пищи до полной готовности, упаковка в герметичные пакеты с ничтожно малым содержанием кислорода, быстрое охлаждение до температуры + 4 ° на протяжении менее одного часа.

Данная технология позволяет сохранить уникальную свежесть продукта, поскольку он не был подвержен деградации при заморозке или при автоклавной реторт обработке. Продукция упакованная по системе cook&chill в пакет хранится до 45 суток в среднетемпературной камере.

• Системы cook/chill предназначены для приготовления от 2000 порций готовой продукции в день

• В период ужесточения требований к гигиенической безопасности пищевых продуктов, системы cook&chill становятся все более актуальными для небольших производителей готовых обедов

Стратегия переработки

• Экономичность

• Возможность использования малогабаритных бласт - чиллеров

• Мало емкие водяные охладители

• Малые помпы перекачки продукта

В чем вы выигрываете?

...

• Малые помпы перекачки продукта

В чем вы выигрываете?

•Возможность комбинирования технологии с стандартными бласт – чиллерами (шокерами).

• Возможность использовать ROP – упаковку с увеличенным сроком хранения

• Минимизация обсеменения

• Горячие жидкие продукты гораздо эффективнее хранить, транспортировать, и распределять в пакетах, чем в гастроемкостях

Дополнительные возможности

HACCP возможности

• Помогает оператору обеспечить автоматизированный контроль безопасности и гигиены пищевых продуктов

• Сокращение ФОТ

• Сокращение ФОТ и количества персонала на 50% по сравнению с классическим приготовлением пищи

• Гибкость производственных возможностей

• Возможность комбинировать новые единицы оборудования с уже установленными на предприятии.

• Экономия материальной себестоимости на 10 и более процентов

Создание и внедрение автоматизированной системы планирования и управления производством и сбытом создает конкурентные преимущества:

- культура общения с клиентом;

- гарантированное исполнение договорных обязательств в объеме и сроках;

- организованность, ответственность и культура производства, определяющие эффективное использование трудовых ресурсов и дорогостоящего оборудования. Обеспечение работы персонала по инструкциям и плану, что снижает зависимость от человеческого фактора;

- сокращенный цикл производства – от поступления на предприятие сырья до отгрузки готовой продукции планово 4 дня, что влечет снижение потребностей в оборотных средствах и складских площадях, сокращает риски порчи сырья при хранении;

- возможность гибкого ценового реагирования на изменение рыночной ситуации и изменения в структуре спроса;

- экономия на управленческом и менеджерском персонале;

- снижение риска воровства на предприятии (по оценкам специалистов до 10-12% сырья и продукции на предприятиях общественного питания с плохо поставленным учетом и контролем списывается на убытки).

Материалы для скачивания к статье:


Еще статьи