Технология общественного питания для начинающих

Технология общественного питания для начинающих


ВВЕДЕНИЕ

Дисциплина «Технология общественного питания» относится к дисциплинам по выбору профессионального цикла ООП Б.3.В.3.19.. В ее сферу входит освоение современных методов организации производства и основных требований к процессам производства продукции предприятий общественного питания.

Цель изучения дисциплины «Технология общественного питания»: расширить знания и приобрести практические навыки в области технологии общественного питания, ознакомить студентов с технологией производства полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях общественного питания, с основными физическими, химическими и биохимическими процессами, происходящими в продуктах в процессе их обработки, и способами управления технологическими процессами, с целью получения готовой продукции высокого качества.

Задача курса состоит в систематизированном ознакомлении будущих инженеров со всеми этапами, способами и приемами обработки продуктов и протекающими в них физико-химическими изменениями, в результате которых они приобретают вкус, цвет, аромат и консистенцию, присущие готовым кулинарным изделиям.

Формы проведения занятий: лекции и лабораторные занятия. Теоретические знания и практические навыки, приобретаемые студентами на лекционных и лабораторных занятиях по данному курсу, необходимы им как при изучении специальных курсов дисциплин, так и для успешной последующей работы на промышленных предприятиях.

Виды и формы контроля знаний: Отчеты...

ых курсов дисциплин, так и для успешной последующей работы на промышленных предприятиях.

Виды и формы контроля знаний: Отчеты по лабораторным занятиям, выполнение индивидуальных заданий для подготовки докладов по ним с последующим обсуждением, тестирование. Форма итогового контроля – зачет.

Учебно-методическое и информационное обеспечение по дисциплине: основная, дополнительная литература, электронные ресурсы ЭБС, учебно- методические рекомендации по выполнению лабораторных занятий по дисциплине «Технология общественного питания», наглядные пособия, раздаточный материал, тесты остаточных знаний.


УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ДИСЦИПЛИНЫ «ТЕХНОЛОГИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

п/п

Темы

Количество аудиторных часов

Сам. абота

Всего

екции

.З.

П.З..

1.

Введение. Проблемы и перспективы развития

предприятий общественного питания (ПОП).

2

2

-

2

2.

Характеристика технологического

процесса производства продукции

общественного питания.

4

2

-

4

3.

Методика продуктового расчета, используемая

в ПОП.

4

2

-

4

4.

Кулинарная обработка мяса, мясопродуктов и

мяса птицы.

6

2

-

4

5. 1

Кулинарная обработка рыбы и морепродуктов.

2

-

4

6. 2

Кулинарная обработка овощей, плодов и

грибов.

6

4

6

7.

Кулинарная обработка круп, бобовых и

макаронных изделий.

4

2

-

4

8. …

Сладкие блюда. Горячие и холодные напитки.

4

2

4

9.

Основные принципы составления меню.

4

2

4

ТОГО

36

8

18

36

ВСЕГО – 124часов

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 57 | След.

Еще статьи