Технология общественного питания для начинающих - страница 11

Технология общественного питания для начинающих

Контрольные вопросы:

· Каково значение мясных блюд в питании человека?

· Чем отличаются технологический процесс первичной обработки говядины от обработки баранины, свинины, птицы?

· Какой ассортимент крупнокусковых полуфабрикатов можно получить при разделке говядины, баранины.

· Какие существуют нормы выходов крупнокусковых полуфабрикатов (п/ф) и костей при разделке туш. Какова величина потерь.

· Какой ассортимент порционных и мелкокусковых п/ф можно получить говядины, баранины?

· Какой ассортимент п/ф можно получить из рубленого мяса.

· Каковы условия и сроки хранения мясных п/ф.

· Как осуществляется первичная обработка субпродуктов.

· Назовите способы и режимы тепловой обработки мяса и мясопродуктов.

· Какие физико-химические изменения происходят в мясе при его тепловой обработке.

· Опишите технологию приготовления мясных и костных бульонов.

· Что такое концентрированный бульон, коричневый бульон? Блюда из мяса. Блюда из отварного мяса. Гарниры и соусы к ним. Блюда из жареного мяса. Гарниры и соусы к ним.

· Тушеные и запеченные мясные блюда. Горячие закуски из мяса. Выход готовых блюд. Требования к качеству. Сроки и условия хранения.

· Блюда из отварной и припущенной птицы. Гарниры и соусы к ним. Блюда из жареной птицы. Гарниры и соусы к ним.

· Блюда из тушеной птицы. Технология приготовления запеченных блюд из птицы. Горячие закуски из птицы. Выход готовых

изделий. Требования...

ой птицы. Гарниры и соусы к ним. Блюда из жареной птицы. Гарниры и соусы к ним.

· Блюда из тушеной птицы. Технология приготовления запеченных блюд из птицы. Горячие закуски из птицы. Выход готовых

изделий. Требования к качеству. Сроки и условия реализации.

· Блюда из отварной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной птицы. Гарниры и соусы к ним.

· Какие незаменимые для человека пищевые вещества содержатся в мясе?

· От чего зависит продолжительность варки мяса?

· В чем секрет приготовления котлетной массы?

· Условия и сроки хранения мясных полуфабрикатов и готовых изделий?

Страницы: Пред. | 1 | ... | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | ... | 57 | След.

Еще статьи