Технология общественного питания для начинающих - страница 2

Технология общественного питания для начинающих


СОДЕРЖАНИЕ КУРСА И МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЕ СТУДЕНТОВ ПО ИЗУЧЕНИЮ

ДИСЦИПЛИНЫ

ТЕМА 1. Введение. Проблемы и перспективы развития предприятий общественного питания (ПОП).

Предмет и задачи курса. Ассортимент и классификация продукции общественного питания. Основные составные вещества пищевых продуктов (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, ферменты, и др.), их технологические показатели и роль в питании человека. Понятие об обмене веществ в организме. Энергетическая ценность пищевых рационов.

Основные правовые и НТД в общественном питании.

При изучении данной темы студент должен знать, что общественное питание как отрасль относится к сфере услуг, предприятия которой выполняют не только функции производства и реализации, но и функцию организации потребления произведенной продукции, что требует строгого соблюдения технологических регламентов и санитарно-эпидемиологических правил и нормативов.

Дисциплина изучает способы кулинарной обработки пищевых продуктов и последствия их воздействия на эти продукты с целью производства продукции общественного питания высокого качества с заданными свойствами.

Целью изучения студентами направления подготовки 151000.62

«Технологические машины и оборудование» дисциплины « Технология общественного питания» является освоение современных знаний научно- теоретических основ технологии продукции общественного питания, овладение практическими...

ология общественного питания» является освоение современных знаний научно- теоретических основ технологии продукции общественного питания, овладение практическими навыками и умениями ведения производственного процесса с позиций современных представлений о рациональном использовании сырья, обеспечения высокого качества вырабатываемой предприятиями продукции, ее безопасности для жизни и здоровья потребителей.

Изучение курса следует начать с определения характеристики ассортимента производства продукции общественного питания. Продукция общественного питания подразделяется на кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия. Кулинарная продукция — это совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.

Кулинарную продукцию различают по следующим признакам:

• виду используемого сырья (картофель, овощи и грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыба, мясо, птица, мука, яйца, творог и молочные продукты, мука и т. д.);

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 57 | След.

Еще статьи