Технология общественного питания для начинающих - страница 22

Технология общественного питания для начинающих

Картофельное пюре (№ 155). Сварить картофель, протереть его горячим через протирочную машину или капроновое сито. В кастрюле растопить масло, положить в нее протертый картофель, поставить на плиту и, выбивая выселкой, прогреть пюре, добавляя в него понемногу горячее кипяченое молоко. Перед подач'ей уложить на тарелку горкой и ложкой, смоченной в воде, нанести на поверхность пюре рисунок. Сверху полить растопленным сливочным маслом.

Овощи в молочном соусе (№ 163, 444). Морковь и репу нарезать кубиками с ребром 1 см, а кабачки или тыкву— 1,5 см, залить на '/з объема горячей водой, добавить соль, немного жира и сахара и, закрыв посуду крышкой, припустить овощи до готовности. К готовым овощам добавить консервированный зеленый горошек, заправить молочным соусом, добавить соль, сахар, перемешать и нагреть до кипения. При подаче положить в баранчик, полить маслом и посыпать зеленью.

Котлеты морковные (№ 178, 448). Морковь нарезать соломкой и припустить с добавлением жира. Когда морковь станет мягкой, всыпать манную крупу, хорошо перемешать и оставить на умеренном огне на 5—7 мин, чтобы манная крупа набухла. После этого в морковную массу добавить творог, немного охладить ее, прибавить сырое яйцо и перемешать. Из готовой массы разделать котлеты, запанировать их в сухарях, поджарить с обеих сторон и поставить на 3—5 мин в жарочный шкаф. При подаче положить на блюдо, полить маслом, рядом подлить сметанный соус.

Контрольные вопросы:

Что ...

Контрольные вопросы:

Что входит в понятие «механическая» обработка овощей?

Как уменьшить отходы при обработке овощей?

Как определяются нормы отходов при обработке овощей?

От чего зависит величина % отходов овощей при их механической обработке?

Как уменьшить потери пищевых веществ при обработке овощей? Как предотвратить потемнение очищенных картофеля, яблок? 

Каковы условия и сроки хранения овощных полуфабрикатов?

Чем богаты овощи?

Как зависит форма нарезки овощей от дальнейшего их использования?

Почему овощи нужно варить при открытой крышке кастрюли? Блюда и гарниры из отварных, припущенных, жареных, тушеных и

запеченных овощей

Холодные блюда и закуски из овощей и грибов. Овощные салаты и винегреты.


Страницы: Пред. | 1 | ... | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | ... | 57 | След.

Еще статьи