Технология общественного питания для начинающих - страница 30

Технология общественного питания для начинающих

Сладкие блюда содержат значительное количество легкоусвояемьгх Сахаров (7,5...26 %), а также органические кислоты и витамин С, которые придают этим блюдам своеобразный вкус. В рецептуру некоторых сладких блюд входят крахмал (кисели), сливки, сметана, яйца, молоко и другие продукты, которые придают этим блюдам соответствующую консистенцию, вкусовые достоинства и повышают их энергетическую ценность. Энергетическая ценность сладких блюд варьирует в широких пределах — от 34...60 ккал в свежих плодах и ягодах до 211...368 ккал (кремы, взбитые сливки и др.) в 100 г блюда.

Основная масса сладких блюд подается потребителю в холодном виде (температура не выше 14 °С) и лишь небольшая их часть — в горячем.

Схема классификации сладких блюд

Напитки являются обязательной составляющей любого приема пищи (завтрак, обед, ужин). Их употребляют для утоления жажды, восстановления утраченных сил, некоторые из них обладают тонизи- рующим действием на организм (чай, кофе, какао и др.), а также служат источником витаминов и минеральных веществ. За счет напитков человек покрывает до половины суточной потребности в воде.

Напитки подразделяют на горячие (температура подачи не ниже 75°С) и холодные (температура подачи не выше 14 °С).

К горячим напиткам относят чай, кофе, какао, шоколад, сбитень, пунши, грога. В холодном виде подают молоко и кисломолочные продукты, плодово-ягодные прохладительные напитки, квас, мед, безалкогольные смешанные напитки,...

-ягодные прохладительные напитки, квас, мед, безалкогольные смешанные напитки, коктейли.

Напитки рекомендуется готовить непосредственно перед отпуском, так как при хранении готовых напитков, особенно горячих, их качество ухудшается.

Контрольные вопросы:

· Как приготавливают и отпускают компот из свежих яблок?

· Чем отличается приготовление компота из сухофруктов от компотов из свежих фруктов?

· Почему в кисель из клюквы вливают сок без тепловой обра- ботки?

· Как приготавливают яблоки в тесте?

· В чем питательная ценность чая?

· Почему чай не кипятят?

· Назовите способы подачи кофе.

· Чем отличается какао от шоколада?

Страницы: Пред. | 1 | ... | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | ... | 57 | След.

Еще статьи