Технология общественного питания для начинающих - страница 32

Технология общественного питания для начинающих

На специализированных предприятиях порядок написания блюд в меню иной. Так, в меню кафе общего типа на первом месте стоят горячие и холодные напитки, затем выпеченные изделия, горячие блюда, закуски, в том числе бутерброды.

При составлении меню комплексных рационо впитания следует учитывать: дифференцированные нормы питания ; распределение рациона по отдельным приемам пищи; сочетание блюд ; разнообразие блюд в течение недели.

Состав пищ и должен обеспечивать покрытие энергетических и других затрат организма, поэтому в основу составления меню должны быть положены дифференцированные нормы питания для данной группы населения, разработанные институтом питания РАН. При этом учитывются калорийность, содержание белков (в том числе животных), жиров (в том числе растительных), углеводов (в том числе сахаров), макро элементов (особенно соотношение кальция, магния, фосфора), микро элементов и витаминов.

Затем опрделяется каллорийность рациона по отдельным приемам пищи в соответствии с требованиями рационального питания (завтрак 25— 30 %, обед 40 — 45 % и ужи  20 — 25 % калорийности дневного рациона).

В меню завтрака включают одно мясное или рыбное блюдо с овощным  и крупяными гарнирами (мясо отварное с овощным гарниром, котлеты, биточки с картофельным пюре), молочные и молочно - кислые продукты или чай, кофе, выпеченные изделия и т. д. Можно предусмотреть и овощные салаты.

Обед, как правило, должен состоять из холодной закуски первого, второго и ...

состоять из холодной закуски первого, второго и сладкого блюда. Если первое блюдо было мясным, то второе может быть творожным или овощным.

В меню ужина включают молочные, крупяные, творожные,  овощные блюда. Не следует предусматривать отпуск острых мясных блюд, кофе, какао, крепкого чая.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | ... | 57 | След.

Еще статьи