Технология общественного питания для начинающих - страница 33

Технология общественного питания для начинающих

Наиболее рационально с физиологической точки зрения включать в меню ужина молочные и овощные блюда .

Гарниры желательно использовать овощные и картофельные. Одни раз в неделю следует давать горячее блюдо или закуску из рыбы. Яйца можно употреблять из расчета 1 яйцо в день или 2 через день ( учитывая яйца, входящие в рецептуру блюд ).

При составлении меню каждого приема пищи следует учитывать взаимное сочетание блюд. Так, не следует после супа молочного включать жирные мясные блюда (свинину) и острые гарниры ( квашеная капуста), а высококалорийные и содержащие много белков первые блюда ( солянка ) желательно комбинировать с овощными и вторыми блюдами и т. д. Ежедневно в меню должны включаться блюда, содержащие растительные жиры, не подвергнутые тепловой обработке: салаты с майонезом, заправками на растительном масле, винегреты и т . д.

При составлении меню недостаточно учитывать только общее содержание белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов. Необходимо стремиться к сбалансированности рацина и отдельных приемов пищи: оптимальному соотношению в них незаменимых аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, соединений кальция, фосфора, магния и т. д.

Контрольные вопросы: Что такое меню?

Как составляется меню?

Какие технологические требования предъявляются к составлению меню?

Какие санитарно-гигиенические требования предъявляются к составлению меню?

От чего зависит ассортимент блюд в меню?...

енические требования предъявляются к составлению меню?

От чего зависит ассортимент блюд в меню?

Как составляется меню комплексных рационов питания? Как оформляется бланк меню?

Страницы: Пред. | 1 | ... | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | ... | 57 | След.

Еще статьи