Технология общественного питания для начинающих - страница 35

Технология общественного питания для начинающих

· Чем отличается основное сырье от дополнительного?

· Какие требования предъявляются в предприятиях общественного питания к хранению сырья и полуфабрикатов?

· Какие процессы происходят в продуктах при их хранении в условиях предприятий общественного питания?

· Условия и сроки хранения сырья и полуфабрикатов.

ТЕМА: Технология приготовления отдельных блюд и изделий.

1. Соусы. Классификация. Технологические схемы приготовления соусов на бульонах, молоке, сметане, сливочном и растительном масле. Фруктовые соусы. Приготовление горчицы.

2. Супы. Классификация супов. Супы на бульонах. Заправочные супы.

3. Супы прозрачные, приемы осветления супов, сущность осветления супов. Гарниры к прозрачным супам. Супы на молоке, на хлебном квасе. Выход. Требования к качеству, сроки и условия реализации.

4. Горячие закуски из рыбы. Выход готовых изделий. Требования к качеству. Сроки и условия реализации.

5. Технология приготовления блюд из яиц (яйца вареные, яичница, омлет, яйца запеченные).

6. Творожная масса, творожные запеканки, пудинги. Сырники. Выход. Требования к качеству, сроки и условия хранения.

7. Холодные блюда и закуски из мяса. Мясное ассорти. Заливные мясопродукты. Студни, паштеты, салаты.

8. Холодные блюда и закуска из рыбы и морепродуктов. Рыбные салаты. Рыбные ассорти. Рыба заливная. Рыба под маринадом. Овощные, рыбные, мясные консервы, правила их порционирования.

...

8. Холодные блюда и закуска из рыбы и морепродуктов. Рыбные салаты. Рыбные ассорти. Рыба заливная. Рыба под маринадом. Овощные, рыбные, мясные консервы, правила их порционирования.

Контрольные вопросы:

· Классификация холодных блюд и закусок?

· Почему эти изделия называют холодными?

· Чем отличаются блюда от закусок?

· Какие продукты используются при приготовлении холодных блюд и закусок?

· Особенности оформления холодных блюд и закусок.

· Отличительные особенности приготовления винегретов?

· Какие существуют способы осветления бульонов?

· Каковы особенности приготовления заправочных супов?

· Какова температура подачи горячих и холодных супов?

· Какие требования предъявляются к качеству супов и их оформлению?

Страницы: Пред. | 1 | ... | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | ... | 57 | След.

Еще статьи