Технология общественного питания для начинающих - страница 38

Технология общественного питания для начинающих

4. Результаты взвешиваний занести в таблицу :



4. Составить инструкцию последовательности выполнения работы


Вопросы и задания для самостоятельной работы:

· Классификация блюд и закусок из мяса?

· Какие незаменимые для человека пищевые вещества содержатся в мясе?

· От чего зависит продолжительность варки(жарки) мяса?

· В чем секрет приготовления котлетной массы?

· Условия и сроки хранения мясных полуфабрикатов и готовых изделий?

ЛАБОРАТОРНОЕ ЗАНЯТИЕ 4. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий.


1. Общие сведения.


План:


2. Технология приготовления блюд и гарниров:

· Каша гречневая рассыпчатая (№ 200).

· Каша пшенная рассыпчатая (№ 201).

· Рис откидной (№ 372).

· Рис припущенный (№ 373).

· Пшенная молочная каша с маслом (№ 209).

· Каша манная жидкая (№ 215).

...

· Классификация блюд и закусок из мяса?

· Какие незаменимые для человека пищевые вещества содержатся в мясе?

· От чего зависит продолжительность варки(жарки) мяса?

· В чем секрет приготовления котлетной массы?

· Условия и сроки хранения мясных полуфабрикатов и готовых изделий?

ЛАБОРАТОРНОЕ ЗАНЯТИЕ 4. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий.


1. Общие сведения.


План:


2. Технология приготовления блюд и гарниров:

· Каша гречневая рассыпчатая (№ 200).

· Каша пшенная рассыпчатая (№ 201).

· Рис откидной (№ 372).

· Рис припущенный (№ 373).

· Пшенная молочная каша с маслом (№ 209).

· Каша манная жидкая (№ 215).

· Запеканки из круп (№ 221, 223, 224).

· Бобовые с жиром, луком или в соусе (№ 226, 227, 229).

· Макароны с овощами (№ 239).

· Макаронник (№ 242).

· Лапшевник с творогом (№ 243).

3. Правила оформления и подачи блюд.


4. Расчетно-графические работы:

Расчет рецептур, составление калькуляционных и

технологических карт по теме практического занятия: «Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий»:

Вариант 1. Каша гречневая рассыпчатая (№ 200). Вариант 2. Каша манная жидкая (№ 215). Вариант 3.Макароны с сыром (№237).

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ. Цель работы:

1. Изучить технологию приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий:

Вариант 1. Каша гречневая рассыпчатая (№ 200).

Вариант 2. Каша манная жидкая (№ 215). Вариант 3.Макароны с сыром (№237).

2. Определить:

1). Отходы круп при переборке в %.

2). Изменение массы гречки при промывании в %.

3). Продолжительность варки круп и макарон в мин.

4). Привар в %.

5). Выход готовых блюд в г.

3. Результаты взвешиваний занести в таблицу :


4. Составить инструкцию последовательности выполнения работы

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

· Какие требования предъявляются к качеству блюд из круп, бобовых и макаронных изделий . Как их оформляют при отпуске?

· Какие существуют нормы закладки продуктов при приготовлении каш?

· Как правильно варить бобовые изделия?

· Условия и сроки хранения отварных макаронных и бобовых изделий?

Страницы: Пред. | 1 | ... | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | ... | 57 | След.

Еще статьи