Технология общественного питания для начинающих - страница 39

Технология общественного питания для начинающих


ЛАБОРАТОРНОЕ ЗАНЯТИЕ 5. Блюда и гарниры из овощей.


1. 1.Общие сведения.

План:

2. Вареные и припущенные овощи.

3. Технология приготовления блюд и гарниров:

· Картофель отварной (№ 152

· Картофель в молоке (№ 154).

· Капуста отварная (№ 158).

· Тыква и кабачки в масле или молочном соусе (№ 162, 444).

4. Жареные овощи.

5. Технология приготовления блюд и гарниров:

· Кабачки, баклажаны, тыква жареные (№ 182).

· Шницель из капусты (№ 180).

· Котлеты картофельные (№ 175).

· Картофельное пюре (№ 155).

· Овощи в молочном соусе (№ 163, 444).

· Котлеты морковные (№ 178, 448).

6. Правила оформления и подачи блюд и гарниров.

7. Расчетно-графические работы:

Расчет рецептур, составление калькуляционных и технологических карт по теме практического занятия: «Блюда и гарниры из овощей»:

Вариант 1. Картофельное пюре (№ 155).

Вариант 2. Овощи в молочном соусе (№ 163, 444), Вариант 3. Котлеты морковные (№178,448).


Цель работы:


ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ.


2. Изучить технологию приготовления блюд из овощей:

Вариант 1. Картофельное пюре (№ 155).

Вариант 2. Овощи в молочном соусе (№ 163, 444), Вариант 3. Котлеты морковные (№178,448).

2. Определить:

а). Продолжительность варки, припускания и жаренья овощей.

б). Изменение...

v>

Цель работы:


ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ.


2. Изучить технологию приготовления блюд из овощей:

Вариант 1. Картофельное пюре (№ 155).

Вариант 2. Овощи в молочном соусе (№ 163, 444), Вариант 3. Котлеты морковные (№178,448).

2. Определить:

а). Продолжительность варки, припускания и жаренья овощей.

б). Изменение массы овощей при тепловой обработке. в). Выход готовых блюд.

3. Результаты взвешиваний занести в таблицу:

Страницы: Пред. | 1 | ... | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | ... | 57 | След.

Еще статьи