Технология общественного питания для начинающих - страница 40

Технология общественного питания для начинающих

4. Составить инструкцию последовательности выполнения работы

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

· Чем богаты овощи?

· Как зависит форма нарезки овощей от дальнейшего их использования?

· Почему овощи нужно варить при открытой крышке кастрюли?

· Какие существуют нормы закладки продуктов при приготовлении блюд и гарниров из овощей?

· Как определить нормы отходов от овощей при их термической обработке?

· Условия и сроки хранения блюд и гарниров из овощей?


Библиографический список

НОРМАТИВНАЯ ЛИТЕРАТУРА:

1. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон Рос-сийской Федерации от 2 января 2000 г. № 29 ФЗ. М.: Маркетинг, 2000.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | ... | 57 | След.

Еще статьи