Технология общественного питания для начинающих - страница 45

Технология общественного питания для начинающих

5. Способы тепловой обработки продуктов (варка, припускание, жарение, тушение, запекание).

6. Вспомогательные приемы тепловой обработки продуктов (опаливание, бланширование, пассерование).

7. Соблюдение санитарных норм при обработке продуктов.

8. Правила личной гигиены.

9. Технология приготовления бутербродов.

10. Салаты и винегреты.

11 .Приготовление холодных блюд и закусок из овощей, рыбы, мяса и птицы. Особенности оформления холодных блюд и закусок.

12.Бульоны.

13.Приготовление заправочных супов.

14.Молочные супы.

15.Прозрачные супы, приготовление гарниров к прозрачным супам.

16.Приготовление холодных супов.

17.Требования к качеству супов и их оформлению.

18.Значение овощей в питании человека.

19.Первичная обработка овощей.

20.Формы нарезки овощей.

21 .Приемы тепловой обработки овощей.

22.Приготовление блюд из отварных, жареных, тушеных и запеченных овощей.

23.Требования к качеству и оформлению блюд из овощей.

24.Технология приготовления каш. Нормы жидкости и соли для варки каш на 1 кг крупы и выход.

25.Приготовление запеканки.

26.Приготовление блюд и закусок из бобовых изделий.

27.Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий

28.Требования к качеству блюд и их оформлению

29.Значение рыбы и рыбопродуктов в питании человека.

30.Приготовление рыбы отварной, жаренной, запеченной, заливной.

31 .Требования к качеству...

млению

29.Значение рыбы и рыбопродуктов в питании человека.

30.Приготовление рыбы отварной, жаренной, запеченной, заливной.

31 .Требования к качеству и оформлению блюд.

32.Значение мяса и мясных продуктов в питании человека. Разделка туши. Приготовление натуральных мясных полуфабрикатов.

33.Приготовление котлетной массы.

34.Приготовление блюд из мяса.

35.Требования к качеству и оформлению блюд.

36.Приготовление яичницы натуральной.

37. Приготовление сырников и вареников с творогом.

38.Приготовление соусов на бульонах, молоке, сметане, сливочном и растительном масле.

39.Технология приготовления компота, чая, кофе.

40.Технология приготовления мучных кондитерских изделий

41.Основные приемы оформления блюд.

42.Виды сервировки стола.

43.Приготовление «Салата из белокочанной капусты».

44.Приготовление винегрета..

45.Приготовление « Супа с клецками»,«Гардош-шорпа».

Страницы: Пред. | 1 | ... | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | ... | 57 | След.

Еще статьи