Технология общественного питания для начинающих - страница 46

Технология общественного питания для начинающих

46.Приготовление картофельного пюре, картофельных котлет, икры кабачковой.

47.Приготовление манной каши.

4 8. Приготовление макаронника.

49.Приготовление рыбы жаренной, заливного из рыбы.

50.Приготовление беф-строганов.

51. Приготовление котлетной массы и изделий из нее

52.Приготовление яичницы натуральной, сырников и вареников с творогом.

53.Приготовление соусов на бульоне, на молоке. 

54.Приготовление майонеза.

55.Приготовление компота, чая, кофе. Приготовление фруктового желе. 56.Приготовление блинов, оладий, ватрушек.

56.Основные приемы оформления блюд.

57. Виды сервировки стола.

ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ

Вариант 1

1. Концепция государственной политики в области здорового питания.

2. Технология приготовления бутербродов.

3. Приготовление соусов на бульонах, молоке, сметане, сливочном и растительном масле.

4. Приготовление макаронника.

Задание: Составить калькуляционную карточку на «Винегрет». Определить: норму закладки овощей на 20 порций при приготовлении салата 15сентября, 15апреля.

11. Виды питания.

Вариант 2

12. Салаты и винегреты.

13. Технология приготовления каш. Нормы жидкости и соли для варки каш на 1 кг крупы и выход.

14. Приготовление блинов, оладий, ватрушек.

Задание: Составить технологическую карту для приготовления каши из манной крупы. Определить норму жидкости...

алаты и винегреты.

13. Технология приготовления каш. Нормы жидкости и соли для варки каш на 1 кг крупы и выход.

14. Приготовление блинов, оладий, ватрушек.

Задание: Составить технологическую карту для приготовления каши из манной крупы. Определить норму жидкости и соли для приготовления вязкой манной каши из 0,7 кг манной крупы.

Вариант 3

1. Физиологические нормы питания.

2. Приготовление холодных блюд и закусок из овощей, рыбы, мяса и птицы.

3. Особенности оформления холодных блюд и закусок.

4. Технология приготовления компота, чая, кофе.

5. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Задание: Составить калькуляционную карточку на «Суп картофельный с овощами».

Определить: норму закладки овощей на 20 порций при приготовлении супа 15сентября, 15апреля.

Вариант 4

1. Первичная обработка продуктов (сортировка, мытье, измельчение, перемешивание, дозирование, формование, взбивание).

2. Бульоны.

3. Приготовление блюд из отварных, жареных, тушеных и запеченных овощей.

4. Требования к качеству и оформлению блюд из овощей.

5. Приготовление запеканки.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | ... | 57 | След.

Еще статьи