Технология общественного питания для начинающих - страница 47

Технология общественного питания для начинающих

Задание: Составить калькуляционную карточку на «Суп картофельный с овощами».

Определить: норму закладки овощей на 20 порций при приготовлении супа 15апреля.

Вариант 5

1. Способы тепловой обработки продуктов (варка, припускание, жарение, тушение, запекание).

2. Приготовление заправочных супов.

3. Технология приготовления каш. Нормы жидкости и соли для варки каш на 1 кг крупы и выход.

4. Основные приемы оформления блюд.

Задание: Составить технологическую карту для приготовления ватрушек.

Определить норму закладки продуктов для приготовления 40 штук изделий при выходе изделия 100г.

Вариант 6

1. Вспомогательные приемы тепловой обработки продуктов (опаливание, бланширование, пассерование).

2. Молочные супы.

3. Приготовление блинов, оладий, ватрушек.

4. Правила личной гигиены.

Задание: Составить технологическую карту для приготовления каши из манной крупы.

Определить норму продуктов для приготовления 10 порций вязкой манной каши по 250 г выхода блюда.

Вариант 7

1. Соблюдение санитарных норм при обработке продуктов.

2. Прозрачные супы, приготовление гарниров к прозрачным супам.

3. Приготовление котлетной массы.

4. Приготовление сырников и вареников с творогом.

Задание: Составить технологическую карту для приготовления каши из гречневой крупы....

1. Соблюдение санитарных норм при обработке продуктов.

2. Прозрачные супы, приготовление гарниров к прозрачным супам.

3. Приготовление котлетной массы.

4. Приготовление сырников и вареников с творогом.

Задание: Составить технологическую карту для приготовления каши из гречневой крупы.

Определить норму жидкости и соли для приготовления рассыпчатой гречневой каши из 2 кг крупы.

Вариант 8

1. Правила личной гигиены.

2. Приготовление холодных супов.

3. Значение рыбы и рыбопродуктов в питании человека. Приготовление рыбы отварной, жаренной, запеченной, заливной. Требования к качеству и оформлению блюд.

4. Формы нарезки овощей.

Задание: Составить калькуляционную карточку на «Суп картофельный с овощами».

Определить: норму закладки овощей на 20 порций при приготовлении супа 15сентября.

Вариант 9

1. Значение мяса и мясных продуктов в питании человека. Разделка варки туши. Приготовление натуральных мясных полуфабрикатов.

2. Требования к качеству супов и их оформлению.

3. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

4. Технология приготовления каш. Нормы жидкости и соли для

каш на 1 кг крупы и выход

Страницы: Пред. | 1 | ... | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | ... | 57 | След.

Еще статьи