Технология общественного питания для начинающих - страница 48

Технология общественного питания для начинающих

Задание: Составить калькуляционную карточку на «Беф-строганов» по первой колонке Сборника рецептур 1982г..

Определить: норму закладки мяса на 20 порций при приготовлении блюда из говядины первой категории.

Вариант 10

1. Значение овощей в питании человека. Формы нарезки овощей.

2. Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий. Требования к качеству блюд и их оформлению.

3. Приготовление котлетной массы.

4. Виды сервировки стола.

Задание: Составить калькуляционную карточку на «Салат из белокочанной капусты».

Определить: норму закладки капусты на 100 порций при приготовлении салата 15октября,15 февраля,15 марта.

РАСЧЕТНО-ГРАФИЧЕСКИЕ РАБОТЫ:

-к лабораторному занятию №1 «Характеристика технологического процесса производства продукции общественного питания».

Составить технологическую схему производства продукции ОП: Вариант 1. -для предприятий, работающих на сырье;

Вариант 2. -для предприятий, работающих на полуфабрикатах.

Вариант 3.-для заготовочных предприятий.

-к лабораторному занятию №2. Супы.

Расчет рецептур, составление калькуляционных и технологических карт по теме практического занятия: «Супы»: Вариант 1. Борщ (№ 69)

Вариант 2. Щи из свежей капусты (№ 82) Вариант 3. Рассольник домашний (№ 92).

-к лабораторному занятию № З. Блюда из мяса, птицы и субпродуктов.

Расчет рецептур, составление...

анятия: «Супы»: Вариант 1. Борщ (№ 69)

Вариант 2. Щи из свежей капусты (№ 82) Вариант 3. Рассольник домашний (№ 92).

-к лабораторному занятию № З. Блюда из мяса, птицы и субпродуктов.

Расчет рецептур, составление калькуляционных и технологических карт по теме практического занятия: «Блюда из мяса, птицы и субпродуктов»:

Вариант 1 Говядина отварная с овощами (№612*).

Вариант 2. Сосиски, сардельки с гарниром (№ 301). Вариант 3. Гуляш (№ 308).

-к лабораторному занятию № 4. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий.

Расчет рецептур, составление калькуляционных и технологических карт по теме практического занятия: «Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий»:

Вариант 1. Каша гречневая рассыпчатая (№ 200). Вариант 2. Каша манная жидкая (№ 215). Вариант 3.Макароны с сыром (№237).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | ... | 57 | След.

Еще статьи