Технология общественного питания для начинающих - страница 49

Технология общественного питания для начинающих


-к лабораторному занятию № 5. Блюда и гарниры из овощей.

Расчет рецептур, составление калькуляционных и технологических карт по теме практического занятия: «Блюда и гарниры из овощей»:

Вариант 1. Картофельное пюре (№ 155).

Вариант 2. Овощи в молочном соусе (№ 163, 444), Вариант 3. Котлеты морковные (№178,448).


ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ


ГЛОССАРИЙ


1. Общественное питание: Совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан - предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции

2. Предприятие общественного питания: Предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления

3. Заготовочное предприятие [цех] (общественного питания): Предприятие [цех] общественного питания, предназначенное для централизованного механизированного производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий и снабжения ими доготовочных предприятий, магазинов кулинарии и предприятий розничной торговли

4. Доготовочное предприятие (общественного питания): Предприятие общественного питания, осуществляющее приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления

5. Специализированное предприятие (общественного питания): Предприятие общественного питания любого типа,...

ествляющее приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления

5. Специализированное предприятие (общественного питания): Предприятие общественного питания любого типа, вырабатывающее и реализующее однородную по ассортименту кулинарную продукцию с учетом специфики обслуживания и организации досуга потребителей

6. Сеть предприятий (общественного питания); сеть: Совокупность предприятий общественного питания

7. Норматив развития сети: Показатель, выраженный отношением установленного числа мест сети предприятий общественного питания к расчетной численности потребителей

8. Обеспеченность населения сетью: Показатель, выраженный отношением фактического числа мест сети предприятий общественного питания к расчетной численности потребителей

9. Степень обеспечения сетью (Ндп. уровень обеспеченности сетью): Отношение фактического числа мест предприятий общественного питания к нормированному, выраженное в процентах

Страницы: Пред. | 1 | ... | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | ... | 57 | След.

Еще статьи