Технология общественного питания для начинающих - страница 53

Технология общественного питания для начинающих

47. Охлаждение кулинарной продукции: Кулинарная обработка, заключающаяся в снижении температуры кулинарной продукции с целью доведения ее до кулинарной готовности, хранения или дальнейшего использования

48. Интенсивное охлаждение кулинарной продукции: Быстрое охлаждение кулинарной продукции до низких плюсовых температур, производимое в специальном холодильном оборудовании, с целью сохранения качества и увеличения сроков ее хранения

КУЛИНАРНАЯ ПРОДУКЦИЯ

49. Кулинарная продукция: Совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов

50. Кулинарный полуфабрикат; полуфабрикат: Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности

51. Кулинарный полуфабрикат высокой степени готовности:

Кулинарный полуфабрикат, из которого в результате минимально необходимых технологических операций получают блюдо или кулинарное изделие

52. Кулинарное изделие: Пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенные до кулинарной готовности

53. Мучное кулинарное изделие: Кулинарное изделие заданной формы из теста, в большинстве случаев старшем

Примечание:

К мучным кулинарным изделиям относят, например, пирожки, кулебяки, беляши, пончики, пиццу

54. Блюдо: Пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированное и оформленное

55. Охлажденное блюдо [кулинарное...

продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированное и оформленное

55. Охлажденное блюдо [кулинарное изделие]: Блюдо, [кулинарное изделие], подвергнутое интенсивному охлаждению

56. Заказное блюдо (Ндп. порционное блюдо): Блюдо, требующее индивидуального приготовления и оформления после получения заказа от потребителя

57. Банкетное блюдо: Блюдо с оригинальным оформлением, приготовляемое для торжественных приемов

58. Фирменное блюдо: Блюдо, приготовляемое на основе новой рецептуры и технологии или нового вида сырья и отражающее специфику данного предприятия

59. Гарнир: Часть блюда, подаваемая к основному компоненту с целью повышения пищевой ценности, разнообразия вкуса и внешнего вида

60. Соус (Ндп. подлива, подливка): Компонент блюда, имеющий различную консистенцию, используемый в процессе приготовления блюда или подаваемый к нему для улучшения вкуса и аромата

Страницы: Пред. | 1 | ... | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | ... | 57 | След.

Еще статьи