Технология общественного питания для начинающих - страница 55

Технология общественного питания для начинающих

11. Бар: Предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары

Примечание:

Бар может специализироваться, например, по ассортименту реализуемой продукции или способу ее приготовления (молочный, коктейль - бар, пивной, винный, гриль - бар), а также по специфике обслуживания посетителей (видео - бар, варьете - бар)

12. закусочная: Предприятие с ограниченным ассортиментом блюд несложного Приготовления из определенного вида сырья, предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием

13. Буфет: Структурное подразделение предприятия, предназначенное для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления

14. Магазин [отдел] кулинарии: Магазин [отдел] в системе общественного питания, реализующий населению кулинарные изделия, полуфабрикаты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары

15. Зал предприятия (общественного питания); зал (Нрк. обеденный зал, торговый зал): Специально оборудованное помещение предприятия общественного питания, предназначенное для реализации и организации потребления готовой кулинарной продукции

16. Вместимость зала (Нрк. мощность предприятия): Способность зала одновременно вмещать предусмотренное нормативами число потребителей, выраженная числом мест...

отренное нормативами число потребителей, выраженная числом мест

17. Место (Нрк. посадочное место): Часть площади зала, оборудованная в соответствии с нормативами для обслуживания одного потребителя

18. Оборачиваемость мест: Кратность использования мест за определенный промежуток времени

19. Раздача: Специально оборудованное помещение, часть зала или производственного помещения предприятия, предназначенные для комплектования и отпуска готовой кулинарной продукции и кондитерских изделий потребителям или официантам

20. Бутерброд: Кулинарное изделие, состоящее m ломтика хлеба с различными продуктами согласно рецептуре


Страницы: Пред. | 1 | ... | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | След.

Еще статьи