Технология общественного питания для начинающих - страница 56

Технология общественного питания для начинающих

Примечание:

Бутерброды бывают открытые и закрытые

21. Закуска (Нрк. холодное блюдо): Блюдо, подаваемое в начале приема пищи

22. Суп (Нрк. первое блюдо): Жидкое блюдо, приготовляемое на бульонах, отварах, квасе, молоке и кисломолочных продуктах

23. СЛАДКОЕ блюдо (Нрк. третье блюдо): Блюдо, приготовляемое из плодово-ягодного сырья, молока и продуктов их переработки, с добавлением сахара, яиц, желирующих, вкусовых и ароматических веществ

24. Напиток (Нрк. третье блюдо в общественном питании)

25. Крутон: Выпеченный полуфабрикат в виде фигурной лепешки из несладкого теста для подачи банкетных закусок и блюд

26. Тарталетка: Выпеченный полуфабрикат в виде корзиночки из несладкого теста для подачи закусок

27. Волован: Выпеченный полуфабрикат в виде двух гофрированных лепешек овальной или круглой формы, с выемкой внутри, из пресного слоеного теста для подачи банкетных закусок

28. Профитроли: Выпеченный полуфабрикат в виде мелких шариков из заварного теста

29. Гренки: Кусочки хлеба заданной формы и размера, подсушенные или обжаренные в масле

30. Котлетная масса: Измельченная мякоть мяса, птицы или рыбы с добавлением хлеба

31. Кнельная масса: Измельченная, протертая и взбитая мякоть мяса, птицы или рыбы с добавлением других продуктов согласно рецептуре

32. Фарш: Измельченная или протертая масса из продуктов, подвергнутых предварительно механической или тепловой обработке

33. Кляр: Жидкое тесто,...

продуктов, подвергнутых предварительно механической или тепловой обработке

33. Кляр: Жидкое тесто, в которое опускают кусочки продукта перед жаркой во фритюре

34. Льезон: Смесь сырых яиц, соли, молока или воды, в которой смачивают полуфабрикат перед панированием

35. Меню (Нрк. прейскурант): Перечень блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров, предлагаемых потребителю в предприятии общественного питания, с указанием, как правило, массы и цены

36. Порция: Масса или объем блюда, предназначенные для однократного приема одним потребителем

37. Рецептура (кулинарной продукции) (Нрк. раскладка): Нормированный перечень сырья, продуктов и полуфабрикатов для производства установленного количества кулинарной продукции

38. Отходы при кулинарной обработке (Нрк. отходы при первичной обработке): Пищевые и технические остатки, образуемые в процессе механической кулинарной обработки

39. Потери при кулинарной обработке: Уменьшение массы пищевых продуктов в процессе производства кулинарной продукции.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | След.

Еще статьи