Технология общественного питания для начинающих - страница 7

Технология общественного питания для начинающих

Фактическая энергетическая ценность зависит от усвояемости.

Под биологической ценностью пищевых продуктов подразумевают сбалансированное содержание в них незаменимых компонентов.

Главным фактором нормальной жизнедеятельности человека является обеспечение своевременного поступления необходимых питательных веществ в оптимальном количестве. При этом должны выполняться три обязательных условия: экологически чистая и рациональная технология пищевых продуктов и напитков, при которых максимально сохраняются питательные вещества и не образуются вредные соединения, соблюдение санитарно-гигиенических правил приготовления и хранения продуктов, экологически чистая технология пищевого сырья (зерновых культур, овощей, фруктов, ягод, мяса, рыбы и др.).

Контрольные вопросы:

· Отличительные особенности общественного питания как отрасли народного хозяйства страны?

· Какие функции выполняют предприятия общественного питания?

· Охарактеризуйте состав известных вам пищевых продуктов?

· Каково предназначение белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, ферментов и других составных веществ пищевых продуктов? Их роль в питании человека.

· Как происходит обмен веществ в организме?

· Что такое энергетическая ценность пищевых продуктов и как ее вычислить?

· Что такое пищевая ценность пищевых продуктов и как ее определяют?

.

Кулинарная обработка мяса

Отварные...

· Что такое пищевая ценность пищевых продуктов и как ее определяют?

.

Кулинарная обработка мяса

Отварные и тушеные блюда приготавливают из говядины, свинины, баранины, телятины, субпродуктов. Для варки используют следующие крупнокусковые полуфабрикаты: из говядины — боковой и наружный куски тазобедренного отруба, лопаточную и подлопаточную части, грудинку и покромку; из баранины, свинины и телятины — грудинку и лопатку. Варят мясо крупными кусками (1,5—2 кг), за исключением блюда «Баранина с овощами», для которого мясо нарезают мелкими кусочками.

Продолжительность отваривания мяса различна (от 1,5 до 3 ч) и зависит главным образом от вида мяса, возраста животных, а также от части туши и величины кусков. Готовность мяса определяют путем прокола поварской иглой наиболее толстой части куска.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | ... | 57 | След.

Еще статьи