Традиционная французская выпечка - 20 свежих рецептов

Традиционная французская выпечка - 20 свежих рецептов

Деревенский хлеб

Pain de Campagne

Ингредиенты: (Для “Хлеба с сюрпризом (Pain Surprise)” добавьте к рецепту 150г сливочного масла )

  • 20 г дрожжей
  • 800г традиционной муки типа 55
  • 150г обойной муки типа 110-130
  • 200г ферментированного теста
  • 600г воды
  • 50г ржаной муки типа 170
  • 20г соли

Базовая температура 54°C

Этап обминки теста:

Смешайте 3 типа муки, воду и соль. Затем добавьте дрожжи.

Приготовление:

Замесите миксером на первой скорости в течение 3 минут, 8 минут на второй скорости.

Внимание: за 2 минуты до конца процесса добавьте ферментированное тесто.

Первая расстойка: 40 минут

Вес: по 40 г для маленьких булочек, 1кг400 г для больших хлебов

Расстойка: 15 минут

Формовка

Финальная расстойка: 1час 30 минут

Время выпечки: 10 - 15 минут при 250°C

Традиционный французский хлеб

Pain de tradition

Ингредиенты:

  • 900г традиционной муки
  • 100г муки высшего сорта
  • 100г жидкой естественной закваски (по желанию)
  • 650г воды
  • 20г соли
  • 20г дрожжей

Этап обминки теста:

Смешайте 2 муки, соль, воду и естественную закваску. Затем добавьте дрожжи на этапе обминки теста.

Приготовление:

Замешивайте на 1 скорости в миксере в течение 6 минут, 8 минут на 2й скорости.

Первая расстойка: 1час

Вес: 180г

Расстойка: 15минут

Формовка

Финальная расстойка: примерно 1час

Время выпечки: 15 - 18 минут при...

у. Затем добавьте дрожжи на этапе обминки теста.

Приготовление:

Замешивайте на 1 скорости в миксере в течение 6 минут, 8 минут на 2й скорости.

Первая расстойка: 1час

Вес: 180г

Расстойка: 15минут

Формовка

Финальная расстойка: примерно 1час

Время выпечки: 15 - 18 минут при 250°C

Традиционный французский хлеб со злаками

Pain de Tradition aux Céréales

Ингредиенты:

  • 1кг традиционной муки
  • 200г ферментированного теста
  • 200г злаки (семена зерновых культур)
  • +/-720 г воды
  • 20г соли
  • 15г дрожжей

Базовая температура 58°C

Этап обминки теста:

Смешайте муку, воду и соль. Затем добавьте дрожжи.

Приготовление:

Замешивайте миксером на первой скорости в течение 5 минут, 6 минут на второй скорости.

Внимание: за 2 минуты до конца процесса добавьте ферментированное тесто 2. Затем в самом конце замешивания добавьте злаки.

Первая расстойка: 1час 30 минут после 30 минут переверните тесто, чтобы насытить его кислородом.

Вес: 120г для больших хлебов

Расстойка: 15 минут

Формовка, в конце сверху поместите злаки.

Финальная расстойка: примерно 1час

Время выпечки: 15 - 20 минут при 250°C

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 7 | След.

Еще статьи