Традиционная французская выпечка - 20 свежих рецептов - страница 2

Традиционная французская выпечка - 20 свежих рецептов

Традиционный французский хлеб с кунжутом

Pain de tradition au Sésame

Ингредиенты:

  • 1кг традиционной муки
  • 200г ферментированного теста
  • 100г семян кунжута
  • +/-650г воды
  • 20г соли
  • 20г дрожжей

Базовая температура 58°C

Этап обминки теста:

Смешайте муку и воду. Затем добавьте дрожжи.

Приготовление:

Замешивайте миксером на первой скорости в течение 5 минут, 6 минут на второй скорости.

Добавьте соль и за 2 минуты до завершения замешивания добавьте ферментированное тесто. И в самом конце добавьте кунжут.

Первая Расстойка: 1час 30 минут после 30 минут переверните тесто, чтобы насытить его кислородом.

Вес: 120г

Расстойка: 15 минут

Формовка

Финальная Расстойка: примерно 1час

Время выпечки: 15-20 минут при 250°C

Булочки с орехами

Ингредиенты:

  • 800г традиционной муки
  • 200г ржаной муки типа 80
  • 100г естественной закваски
  • 300г грецких орехов
  • 620г воды
  • 20г соли
  • 20г дрожжей

Базовая температура 60°C

Этап обминки теста:

Смешайте 2 типа муки, воду, естественную закваску и дрожжи. Затем добавьте соль.

Приготовление:

Замешивайте миксером на первой скорости в течение 8 минут, 6 минут на второй скорости.

В конце замешивания добавьте грецкие орехи.

Первая Расстойка: 1час. После 30 минут переверните тесто, чтобы насытить его кислородом.

Вес: 50г

Расстойка: примерно 15 минут

Формовка

Финальная...

Замешивайте миксером на первой скорости в течение 8 минут, 6 минут на второй скорости.

В конце замешивания добавьте грецкие орехи.

Первая Расстойка: 1час. После 30 минут переверните тесто, чтобы насытить его кислородом.

Вес: 50г

Расстойка: примерно 15 минут

Формовка

Финальная Расстойка: 1час

Время выпечки: 15 минут при 240°C

Оливковый хлеб

Ингредиенты:

  • 2,5кг традиционной муки
  • 1,8кг воды
  • 500г обойной муки
  • 100г оливкового масла
  • 600г ферментированного теста
  • 300г оливок (без косточек)
  • 300г маслин (без косточек)
  • 60г соли
  • 60г дрожжей
  • 5 Анис

Подготовка:

Смешайте 2 типа муки, соль, воду и оливковое масло. Начните замешивать и добавляйте дрожжи.

Приготовление:

Замешивайте миксером на первой скорости в течение 6 минут, 8 минут на второй скорости.

Перед завершением замеса добавьте ферментированное тесто.

В конце процесса замешивания добавьте оливки, маслины и анис.

Первая Расстойка: 40 минут

Вес: 400г хлеб в круглых порциях

Расстойка: 15 минут

Формовка: в маленькую буханку, дайте тесту постоять 10 минут, дважды разрежьте буханку по диагонали. Финальная Расстойка: примерно 1час

Время выпечки: примерно 30 минут при 240°C в печи, где можно добавить пар.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 7 | След.

Еще статьи