Традиционная французская выпечка - 20 свежих рецептов - страница 3

Традиционная французская выпечка - 20 свежих рецептов

Хлеб для тостов

Pain de Mie

Ингредиенты:

  • 1000г традиционной муки типа 55
  • 520г молока
  • 200г растопленного сливочного масла
  • 2 яиц
  • 20г соли
  • 30г сахара
  • 35г дрожжей

Подготовка:

Смешайте муку, сахара, соль и яйца.

Растопите масло и смешайте его с молоком.

Введите в смесь муку и замесите.

Затем добавьте дрожжи.

Приготовление:

Замешивайте миксером на первой скорости в течение 5 минут, 10 минут на второй скорости.

Первая расстойка: 1час

Вес: по 40 г для маленьких булочек-роллов, 1кг 400 г для больших буханок

Расстойка: 15 минут

Формовка

Финальная Расстойка: 1 час 30 минут

Время выпечки: 30 минут при 220°C

Вариант:

  • С семенами льна: добавьте 150г семян в конце замешивания теста
  • С маком: добавьте 150г семян в конце замешивания теста
  • Со злаками: добавьте 150г злаков в конце замешивания теста

Для каждого варианта способ приготовления одинаковый, оформите тесто по форме желаемого продукта.

Хлеб с абрикосом и изюмом

Ингредиенты:

  • 800г традиционной муки
  • 200г муки высшего сорта
  • 600г воды
  • 200г сушеных абрикосов нарезанных кусочками
  • 150г изюма
  • 20г соли
  • 20г дрожжей

Базовая температура 60°C

Подготовка:

Замешивайте миксером на первой скорости 2 типа муки с солью, дрожжи и воду.

Приготовление:

Замешивайте миксером на первой скорости в течение 6 минут, 8 минут...

х абрикосов нарезанных кусочками
  • 150г изюма
  • 20г соли
  • 20г дрожжей
  • Базовая температура 60°C

    Подготовка:

    Замешивайте миксером на первой скорости 2 типа муки с солью, дрожжи и воду.

    Приготовление:

    Замешивайте миксером на первой скорости в течение 6 минут, 8 минут на второй скорости.

    В конце замешивания добавьте абрикосы и изюм.

    Первая Расстойка: 1час

    Вес: 180г

    Расстойка: примерно 20 минут

    Формовка

    Финальная Расстойка: 1час

    Время выпечки: 15 -18 минут при 240°C

    Начинка из ревеня и клубники

    Ингредиенты:

    • 300г ревеня
    • 300г клубники
    • 50г сахара
    • 20г заварной крем в порошке

    Сварите фрукты с сахаром и добавьте заварной крем в порошке. Залейте в различные формы и поместите в морозилку.

    Приготовление:

    Отмерьте 10 порций теста для бриошей 60 г каждая. Сформируйте шарики. Поместите в формы ®.

    Смажьте верх яичными желтками и обсыпьте миндалем в палочках. Дайте тесту подняться при 20°C в течение 1часа 30 минут.

    Перед тем, как поставить бриошь в печь добавьте в центр начинку из клубнично-ревеневого мармелада.

    Выпекайте при 200°C примерно 20 минут.

    Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 7 | След.

    Еще статьи